徐州煎餅的基本介紹

煎餅——中國傳統(tǒng)食品之一。用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作，營養(yǎng)價值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場合食用。

營養(yǎng)價值

食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

產(chǎn)品特點

烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。

制作方法

蘇北的徐州以煎餅為主食。徐州人做煎餅是很簡單的，用面粉加水調(diào)成糊狀，然后放在專門烙煎餅的（當(dāng)?shù)厝私邪阶樱┤萜魃暇鶆驖L動，使其受熱均與，來回幾圈，這個大圓狀的煎餅就算好了，速度很快的，因為它很薄容易熟。把烙好的煎餅取下來然后折成四方的一般，夾家常菜就可以吃了。

徐州人一般煎餅夾的菜有自制的咸菜，像鹽豆，辣菜等等，也可以夾炒菜吃，看個人喜好?？梢哉f在徐州，煎餅是不可缺少的主食，特別年紀(jì)大點的會覺得沒有吃煎餅就沒有吃飽飯，可見它的重要性！

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