聊城呱嗒的基本介紹
聊城呱嗒是聊城傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于清代,迄今已有200多年歷史,已被收入《中國名吃譜》一書。是—種煎烙的餡類小食品,尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在制作時,先用燙面和呆面,隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制,卷以配好的餡料,兩端捏實,軋成矩形,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道適口,加之有餡有面,備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日,常年有設(shè)攤者供應(yīng)。
產(chǎn)品特點
軟面檊成長片抹蔥油泥、花椒再檊壓,里面包肉餡,搟成長條餅,在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙,直至雞蛋熟透。皮酥里嫩,內(nèi)外有油,餡鮮餅香,色澤金黃。
制作方法
1.根據(jù)季節(jié)的不同,和面時燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成,死面
六成(和死面時 要用溫水);春秋季用燙面三成,死面七成;夏季燙面二成,死面八成。把燙面與死面摻在一 起揉軟,餳 20 分鐘左右即可使用。
2.大蔥與凈豬板油(100 克)剁在一起,制成蔥油泥。和好的面團揉成長條,搟成長片,抹上 蔥油泥、精鹽、花椒粉,卷成卷,兩端捏嚴,搟壓成長方形。
3.平鏊燒熱,把所余凈豬板油切成塊,放在鏊子上,使之化后浸潤鏊子,把餅放在上面烙,反 復(fù)烙 4 次,待兩面呈黃色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤時要向餅上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黃色時即成。食時切成 5 份。
肉"呱嗒"制作:將豬肉(200 克)剁成肉餡,加醬油 15 克,姜末 15 克,與蔥油泥混合成餡。
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