香港石斑魚(yú)的基本介紹

石斑可說(shuō)是香港海鮮的代表，是香港生產(chǎn)的咸水魚(yú)之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚(yú)相類似，石斑魚(yú)有許多不同的種類，最常見(jiàn)的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，而且產(chǎn)量多，性長(zhǎng)耐活，同時(shí)賣價(jià)較便宜，深得香港市民喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。

歷史民俗

石斑魚(yú)在古書(shū)上的記載很少，只有宋人筆記《墨客揮犀》中說(shuō)：? “南方溪澗中有魚(yú)生石上，號(hào)石斑魚(yú)，作鮮甚美?！彼^鮮，就是將魚(yú)做羹之意。古人歌頌石斑魚(yú)的詩(shī)，僅有李頻一首，說(shuō)“石斑魚(yú)蚱香沖鼻，淺水沙田飯繞牙”?？磥?lái)古時(shí)吃到石斑魚(yú)的人不多，所以遺留的詩(shī)文甚少。又因古時(shí)海運(yùn)未通，海上鮮品，中原人是很難吃到的。

制作方法

用料：石斑魚(yú)

調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽

制作方法：

1、石斑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，用鹽將魚(yú)身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。

2、在魚(yú)身上撒上蔥花和姜絲，燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3、在魚(yú)身上鋪上姜絲和蔥絲，倒上少量生抽，燒熱油澆在蔥姜絲上即可。

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