四九話梅的基本介紹

四九產(chǎn)的青梅，顆大，稱為“大木梅”。用新鮮青梅、甘草、砂糖精制而成的話梅，品味極佳，有解渴、提醒的功效，為旅游的佳品。

歷史民俗

因?yàn)槭钦f(shuō)話，聊天，擺龍門陣時(shí)的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說(shuō)書(shū)先生用來(lái)潤(rùn)口的,因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了，口干舌燥，(那時(shí)候又不如這般便利，飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái))便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說(shuō)下去，(說(shuō)書(shū)先生的"書(shū)"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。

制作方法

主要材料有：(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。

1.梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅，經(jīng)曝曬、回軟和復(fù)曬后制成的。

2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應(yīng)充足，要能漫過(guò)梅坯，浸30分鐘左右約脫去鹽分50%時(shí)，撈起，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干，曝曬。開(kāi)始時(shí)。不須每次翻動(dòng)。以免擦破外皮，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開(kāi)晾曬，曬干后，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內(nèi)以備浸制。

3.配制甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時(shí)為止。所得甘草汁濾過(guò)，澄清。

4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調(diào)勻，加熱到80℃左右，倒進(jìn)盛有脫鹽梅坯的容器內(nèi)。常常翻動(dòng)，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開(kāi)曝曬，曬干即為成品。

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