安溪油柿的基本介紹

油柿，別名漆柿、青椑、烏椑、油茶柿、油綠柿、野柿、油料柿等。多栽于海拔100-300米高的山坡上。油柿鮮食，品質(zhì)上等，加工柿餅質(zhì)量也高，耐貯運，也適于山地栽培。獨特的氣候、土壤條件和栽培技術(shù)，使之成為罕見的天然佳果。經(jīng)特殊傳統(tǒng)工藝精湛制作的安溪油柿餅，質(zhì)地褐紅晶瑩，形大柔韌。

營養(yǎng)價值

柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。

柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

歷史民俗

柿樹本是山中一種野生果樹，一向生長在荒山野林里，沒有人看管，由于土質(zhì)不良，又沒有相當(dāng)?shù)姆柿献甜B(yǎng)和人工的培植，果質(zhì)很不好，沒有人知道它可食用。據(jù)說：“五季梁開平年間；厚安謝氏始祖，自河南光州固始縣，隨王審知入閩，柿樹就播遷入安溪厚安。因為河南鄭州是中國柿餅著名產(chǎn)地，厚安謝姓的祖先在河南時就知道柿果的功用，且又發(fā)明了培植方法。是時在山中偶爾發(fā)現(xiàn)山柿子，就把它移植在房前栽培。最早生出來的果質(zhì)卻比山上為佳，可是顆粒不大，就是現(xiàn)在少數(shù)橙色柿。后來，人們發(fā)明了選種移木接木的方法。厚安十一世祖卿春，號梅占，于清順治甲午科中試武舉人，任山東德州左衛(wèi)管河千總，康熙六年升河南陸涼衛(wèi)守備兼理軍民。他發(fā)現(xiàn)徐州有一種大油柿，便把柿穗剪回家鄉(xiāng)嫁接在橙色柿苗上，長出的柿就是大油柿品種了。

制作方法

果醬

材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc

做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

安溪油柿的品嘗吃法

1.不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導(dǎo)致結(jié)石；

2.柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；

3.食柿子前后不可食醋。

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