平武老臘肉的基本介紹

平武臘肉是四川省綿陽市平武縣的特產(chǎn)。平武臘肉以其純正的肉質(zhì)、鮮香的口味、亮凈的色澤而聞名，也成為平武的一張名片。平武的生豬大多是糧食喂出來的，是制作臘肉的上好原料，臘肉肉質(zhì)好、口味好，這也是外地游客看中平武臘肉最大的特點之一。凡是來到平武旅游的游客，都喜歡吃平武臘肉。在平武縣城，有十多家專門銷售臘肉的商店，但大多商店是各種土特產(chǎn)“雜貨鋪”，有賣茶葉，有賣木耳、香菌，兼賣臘肉。目前，平武臘肉制作仍主要以家庭小作坊生產(chǎn)為主。

營養(yǎng)價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

其中豬肉含蛋白質(zhì)高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

1. 原汁原味城口農(nóng)家土豬肉為原料

2. 科學精選多種大巴山多種森林木材薰烤

3. 農(nóng)家傳統(tǒng)薰烤方法，純手工精制

歷史民俗

四川臘肉，在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品

平武老臘肉的制作方法

采用柏丫柴火煙熏，手工制作，不添加任何色素和防腐劑，選用檢疫合格的優(yōu)質(zhì)豬肉，絕無任何病死劣質(zhì)豬肉，從選料、加工和制作用料都十分考究，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道鮮美，質(zhì)量上乘，真正做到讓消費者買的放心，吃的舒心。

家制臘肉做法

切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

品嘗吃法

用熱水洗凈，沸水蒸或煮至熟透，即可食用。（香腸只需煮最多15分鐘即可，臘肉約20——25分鐘），在煮的同時煮點蘿卜，青菜或者蘿卜干，青菜的味道更是不一樣，當頓沒吃完，第二頓可以直接加蒜苗爆炒，不需要加調(diào)料就很香。當?shù)厝顺耘D肉都會燒皮（臘肉的皮是很硬的），為的是好煮一點

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