仙居雞的基本介紹

仙居雞是浙江省仙居縣特產(chǎn)，仙居雞又稱“仙居三黃雞”是中國優(yōu)良卵用雞品種，原產(chǎn)浙江仙居、臨海等地，故稱仙居雞。體型雖小，但很結(jié)實(shí)。單冠，頸部細(xì)長，背部平仙居雞直，尾羽高翹，羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色，體重約1.5公斤，母雞羽毛多為黃色，少有黑色或花色的，體重約1公斤。年產(chǎn)卵量與來航雞近似，約有188～211個(gè)，卵殼黃棕色，每個(gè)卵約重41～46克。仙居雞的性情活潑，覓食能力極強(qiáng)。2006年12月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)仙居雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

全身羽毛緊密貼體，外型結(jié)構(gòu)緊湊，體態(tài)勻稱，頭昂胸挺，尾羽高翹，背平直，骨胳纖細(xì)，反應(yīng)敏捷，易受涼嚇，善飛躍，具有蛋用雞的體型和神經(jīng)類型的特點(diǎn)。

雛雞絨羽黃色，但有深淺不同，間有淺褐色。喙、脛、趾呈黃色或青色。成年雞頭部適中，顏面清秀。單冠，冠齒5－7個(gè)。耳葉橢圓形。肉垂薄、中等大小、均鮮紅色。眼臉薄，虹彩多呈橘黃色，也有金黃、褐、灰黑等色。羽片貼體軀，皮膚白色或淺黃色，脛趾有黃、青二色，但以黃色為選育對(duì)象，僅少數(shù)脛部有小羽。公雞冠直立，高約3--4cm。羽毛主要呈黃紅色，梳羽、蓑羽色較淺有光澤，主翼羽紅夾黑色，鐮羽和尾羽均黑色。母雞冠矮，高約2cm。羽色較雜，但以黃色為主，頸羽顏色較深，主冀羽羽片半黃半黑，尾羽黑色。現(xiàn)經(jīng)多年選育，黃羽毛色已較一致，產(chǎn)區(qū)尚有少數(shù)白羽、黑羽雞保留在飼養(yǎng)場(chǎng)中，作為保種觀察之用。

歷史民俗

仙居縣在浙江東南的括蒼山區(qū)，四面環(huán)山，以丘陵山地為主，是山間河谷盆地，南、北、西三面地勢(shì)較高。過去交通不便，永安溪自西向東流貫境內(nèi)，經(jīng)臨海入臺(tái)州灣，成為出入該縣的主要途徑。境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫為17．3℃，無霜期為238．3d，平均降水量為1420mm，年日照時(shí)數(shù)為2017．7h。 仙居雞的歷史悠久，據(jù)明萬歷年間(公元1600年左右)的《仙居縣志》記載："雞分黃、花、烏、白等色……"這段描述與其現(xiàn)狀極其相符。

由此可見，仙居雞在3百多年前早已有之。由于仙居雞歷來飼養(yǎng)粗放，主要靠放養(yǎng)，在野外覓食，致使在雛雞培育階段就得不到足夠的營養(yǎng)，生長受到影響。但長期在丘陵地區(qū)放牧，追捕昆蟲野食，運(yùn)動(dòng)量大，鍛煉了機(jī)體，也促使仙居雞的體質(zhì)健壯結(jié)實(shí)，并具有適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以養(yǎng)雞為主要副業(yè)之一，習(xí)慣選留體型小、產(chǎn)蛋多、補(bǔ)料較少的雞作種。

養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，為開設(shè)孵坊提供了種蛋來源和雛雞銷售市場(chǎng)。據(jù)1976年調(diào)查，仙居縣開設(shè)孵坊已有2百多年歷史，曾多達(dá)43家。由于長期采用人工孵化，養(yǎng)雞戶就勢(shì)必淘汰就巢的母雞，這也使仙居雞逐漸削弱了就巢性。仙居雞就是在這種生態(tài)條件和人為選擇下，經(jīng)過勞動(dòng)人民的世代選育，使小型高產(chǎn)的特性逐步形成和固定下來。

仙居雞的制作方法

材料：三黃雞一只（處理干凈的光雞凈重約1700g）。 煮雞的湯汁3大匙。

調(diào)味料：蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：

1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時(shí)）。（煮雞的湯汁留用）

2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。

3. 混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

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