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南豐水酒

2022-10-21 南豐水酒包裝設(shè)計(jì)

南豐水酒的基本介紹

南豐水酒是南豐的一大特產(chǎn),作為一種文化現(xiàn)象,更是千年不衰。日常喜慶宴典,無酒不成席;水酒是黃酒類的一種。根據(jù)釀制方法和質(zhì)量的高低,有多種不同的叫法,如甜酒、雙料、料半、關(guān)生酒、粥花酒、雜酒等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

歷史民俗

建國(guó)前,南豐酒業(yè)以用糯米釀制的水酒為主,白酒雖有,但因傳統(tǒng)飲用水酒,加上白酒價(jià)昂,問津者不多??h城有眾多的專業(yè)水酒釀造商和水酒專賣店,長(zhǎng)年釀酒銷售,或前店后廠,或?qū)J屡l(fā),或批酒零售;農(nóng)村除集鎮(zhèn)圩日和交通道口有酒肆外,農(nóng)戶家家都會(huì)釀造水酒,每年種幾畝糯稻,收多少糯谷,自留多少用作釀酒、打磁、熬糖、打米包(凍米糖),磨糯米粉(前油圓等用)都會(huì)統(tǒng)籌劃算,其中釀酒是大頭,可釀之酒,除平常小量飲用外,農(nóng)忙節(jié)慶都要釀酒數(shù)壇,用來招待客人或節(jié)日自用。不產(chǎn)糧食的城鎮(zhèn)居民,多數(shù)是買酒喝,俗稱"打酒",幾乎家家都有能裝4-5碗水酒的錫酒壺,有些大家庭還備有能裝10多碗的錫座壺,縣城有專為辦喜慶家庭出租桌、凳、碗、酒壺等喜慶用具的專業(yè)戶。逢年節(jié)或喜慶,需酒較多,城鎮(zhèn)居民也有的劃算自己釀酒。

制作方法

制作的方法是先將糯米洗干凈,浸透,上甑蒸熟,起鍋后,用清潔水淋至微溫時(shí)(夏天氣溫高,應(yīng)用井水淋),放入釀酶(酒藥),拌勻后入缸,壓實(shí)蓋嚴(yán)(冬日還要加蓋棉絮保溫),使其發(fā)酵。"三日酒釀四日酒",到第四天,滔香濃郁并己經(jīng)化糟(指酒釀可以推動(dòng)酒糟),便可以加水,水加多少可按各人需求決定,甜酒每斤糯米加水三豌左右,雙料酒2碗左右力口水后繼續(xù)發(fā)酵(坐缸),看天氣涼熱而定,"一般3-7天,然后過濾去糟,裝在經(jīng)過泡洗的酒壇里(酒壇不泡洗酒容易變質(zhì)),用竹殼包口(現(xiàn)在很多人改用厚一點(diǎn)的紙封口),放在糠堆申微火煴熟,便成家喻戶曉,市場(chǎng)上銷售的甜酒、冬酒(冬天釀制的酒),雙料、料半(冬酒和水酒各半摻和)水酒。

南豐水酒的品嘗吃法

(1)水酒煨蛋:鍋內(nèi)加少量水燒開,放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)

(2)果味水酒:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。

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