天水麻食的基本介紹

天水麻食，用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。

營養(yǎng)價(jià)值

在寒冷的冬天如果來一碗稠稀相宜、味美爽口的麻食，暖身暖胃，通體舒服，解冷驅(qū)寒，甚是愜意。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。

歷史民俗

麻食原為蒙古族面食，又稱禿禿麻食，意用手搓的面疙瘩。明人蔣一葵在《長安客話》中把麻食列入湯餅(面條)類。天水人稱麻食為麻食子，是一種冬令經(jīng)濟(jì)小吃。

天水麻食的制作方法

做麻食時(shí)，將和好揉光的面團(tuán)搓成細(xì)長條，再掐成小粒，在新編的草帽上用大拇指使勁一搓，即成為1厘米長短、帶有草編花紋的海螺狀小卷；有的人不在草帽上搓，直接在案上用大拇指使勁一搓，也成一個(gè)漂亮的小卷，只是不帶花紋罷了；現(xiàn)在市場上有人專門出售搓麻食的小搓板，形狀如同縮小了的洗衣板，搓出的麻食帶有條形花紋。觀賞精于搓麻食的婦女搓制麻食，簡直是一種美的享受。只見五指飛舞，大指領(lǐng)頭，取、搓、丟連成一氣，頓、提、按準(zhǔn)確快速，小小的麻食子從手下魚貫而出，不一會便擺滿一案。

搓好麻食后，用肉湯、肉丁、蘑菇丁、豆腐丁、土豆丁、木耳、菠菜、粉絲等燴成臊子，另鍋將水燒開后，下入麻食，麻食煮熟煮透后，再將燴制好的臊子調(diào)入麻食之中，然后調(diào)上油潑辣子、鹽等調(diào)料，頓時(shí)香味盈屋，濃郁充鼻。另一種吃法是，在煮好的麻食上澆上燴好的臊子，但這種吃法不如第一種吃法普遍。

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