長(zhǎng)武鍋盔的基本介紹

鍋盔是中國(guó)北方地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食的一種，在陜西被譽(yù)為“陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋”。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鍋盔泡在長(zhǎng)武羊肉泡饃、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。它是長(zhǎng)武人的傳統(tǒng)主食之一，也是西北人喜食的風(fēng)味食品。

歷史民俗

長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，在女兒臨產(chǎn)當(dāng)月的初二、三，女方親娘帶大鍋盔和嬰兒裹肚來女兒家中，將大餅扣在鍋蓋上， 用拳擊破，將裹肚從女兒住處窗口拋進(jìn)去，再進(jìn)屋把裹肚壓在席底稱為“打鍋”， 以保生產(chǎn)順利和母子平安。產(chǎn)后三天，娘家人帶生面條去女兒家中探望，俗稱“下奶”；產(chǎn)后10-20天，娘婆兩家至親好友探望產(chǎn)婦及嬰兒，攜帶烙餅、雞蛋、掛面、紅塘和衣物， 祝愿大小平安。 孩子出生一月時(shí)，做“滿 (彌)月”，滿月之日，備置豐盛飯萊， 親友登門祝賀，嬰兒舅家人饋贈(zèng)被單、童裝、童車、衣帽。 一般親友贈(zèng)布料、童裝、玩具等。午宴時(shí)，趁其不備給嬰兒父母、祖父母臉上抹黑、 紅顏色，追逐嬉戲， 皆大歡喜。在長(zhǎng)武以巨家鎮(zhèn)的鍋盔最為有名。

制作方法

長(zhǎng)武鍋盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的長(zhǎng)武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水，烙制時(shí)，用細(xì)麥面5公斤，加2公斤酵面，倒15克堿水，用1公斤溫水和勻，揉成硬面，然后，用一根1米多長(zhǎng)、茶杯口粗細(xì)的壓桿反復(fù)壓和，直到軟硬合適，然后成形放進(jìn)淺鍋，用麥草火慢慢燒烙，三翻六轉(zhuǎn)，經(jīng)過40分鐘，正反兩面都上好火色，能聞到面熟的香味后從鍋內(nèi)取出，放在干凈麥草上晾涼即成。

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