涇縣麻酥糖的基本介紹

麻酥糖，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長(zhǎng)方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質(zhì)感松軟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黑酥糖內(nèi)嵌豬油丁，甜中稍帶咸味。白酥糖內(nèi)嵌白糖玫瑰，清香適口。

制作方法

原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 綿白糖48千克 飴糖11千克做黑墨酥糖另加鹽310克 做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料

1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而調(diào)劑濃度大小，在熬糖過程中，須注意濃度，過大酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產(chǎn)品易溶化和返潮。

3.成型：以上原料就緒后，先在作臺(tái)上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當(dāng)中夾上酥屑將酥坯相互對(duì)折，滾薄再夾酥屑，如此反復(fù)進(jìn)行七次，然后卷成細(xì)長(zhǎng)圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時(shí)，將夾心的原料包入，再卷成細(xì)長(zhǎng)圓條。

4.貯藏：麻酥糖的性質(zhì)松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要變質(zhì)發(fā)霉生蟲，最好貯藏于箱底有石灰的鐵皮箱內(nèi)。

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