大山燒雞的基本介紹

大山燒雞，起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特”而香飄京津冀魯。

營養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨(dú)特的香味。

歷史民俗

據(jù)民間傳說，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內(nèi)大臣為討好他，擺下擂臺(tái)，召集民間做雞高手進(jìn)行御廚大賽，通過七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺(tái)賽的第一名，被招進(jìn)皇宮封為御廚。后來，邢御廚告老還鄉(xiāng)，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來。民國初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨(dú)輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，人送外號(hào)“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門學(xué)藝，邢老十思想很開通，把手藝手把手教給登門學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民，他的技術(shù)也漸漸被群眾所掌握，成了養(yǎng)家糊口的手藝。

大山燒雞的制作方法

制作大山燒雞有著較為復(fù)雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點(diǎn)，少放一點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致味道的不同，這是大山燒雞口味獨(dú)特的主要原因，同時(shí)也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。煮雞的老湯有二十年以上，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨(dú)特，而且不膩。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“大山燒雞的發(fā)展越來越好，也漸漸意識(shí)到品牌的重要性?！?009年，李金鐸正式注冊(cè) “大山小鐵屋燒雞” 商標(biāo)。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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