永平核桃的基本介紹

古人稱泡核桃為“神之果”，當(dāng)代人將泡核桃稱為“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”、“大力士食品”。產(chǎn)區(qū)林農(nóng)總結(jié)出：“核桃樹(shù)，搖錢樹(shù)”；“核桃樹(shù)，油葫蘆”；“核桃樹(shù)，幸福樁，世世代代敲不光”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泡核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量59．06%～72．84%，蛋白質(zhì)含量11．19%～15．17%，含胡蘿卜素、VB1，、VB2 、Vc及鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種無(wú)機(jī)鹽。泡核桃油不飽和脂肪酸高達(dá)83%，對(duì)人體具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，除8種人體必需氨基酸含量較高外，還含有較多的精氨酸。精氨酸和鳥(niǎo)氨酸能刺激腦垂體分泌生長(zhǎng)激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)11．31%，碳水化合物23．38%，31種氨基酸，脂肪3．35%，維生素A、c、D、E，礦物質(zhì)P、Ca、Fe等。泡核桃仁具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等多種功能，是一種很好的滋補(bǔ)品。據(jù)《本草綱目》記載，核桃仁能“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳”。傳統(tǒng)中醫(yī)常用核桃仁入藥，主治腎虛耳鳴、腰膝酸軟、虛寒咳喘、腸風(fēng)血痢、癰疽腫毒、遺精陽(yáng)痿、中耳發(fā)炎等。將核桃仁微炒，與黃酒服用，還可以治療腰痛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

堅(jiān)果扁圓球形，基部平或較圓，頂部較平，三徑為3.0厘米×3.3厘米×3.7厘米；殼面麻點(diǎn)密布，凸凹不平，但較小、較淺，縫合線寬，隆起，緊密；單果重10.6克，仁重4.0～5.3克；殼厚1.0毫米；內(nèi)隔壁較厚，紙質(zhì)，內(nèi)褶壁較發(fā)達(dá)，取仁稍難，可取半仁，出仁率46. 90%～49. 40%；仁飽滿，黃白色，脂肪含量65.73%～69.21%。

歷史民俗

據(jù)《蠻書(shū)校注》(作者為唐朝人)記錄，“蔓胡桃出南昭，大如扁螺，兩隔，味如胡桃，或言蠻中藤子也”。“大如扁螺”，說(shuō)明果大；“兩隔”說(shuō)明可取半仁，核果比較泡，內(nèi)隔不發(fā)達(dá)。這則史料說(shuō)明，早在唐朝南昭國(guó)時(shí)期，大理一帶已有個(gè)大、出仁容易的泡核桃出現(xiàn)。明代白族學(xué)者楊鼎所著《南詔通史》中曾記述宋代建大理國(guó)前夕段思平(938～944年在位)剖桃拆字一事：(段思平)將興兵，獲商人遺以核桃一籠。思平取大者剖之。

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