涉縣花椒芽菜辣醬的基本介紹

花椒芽菜，顧名思義就是花椒樹的嫩芽，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”?；ń费坎司哂谢ń返穆橄阄叮瞩r嫩爽口、營養(yǎng)豐富，曾被列為皇室貢品，并被御賜“一品椒蕊”的稱號。

以花椒芽菜為主要原料開發(fā)的花椒芽菜辣醬更是鮮辣可口、麻香濃郁。

營養(yǎng)價值

花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，比我們平時吃的蔬菜的

產品特點

配料考究、工藝嚴謹獨特、鮮辣可口、麻香濃郁、回味悠長，經常食用可增進食欲。

歷史民俗

涉縣位于北溫帶，屬亞濕潤大陸性季風氣候區(qū)。歷史年平均氣溫10.7℃—14.2℃，最冷為1月，平均氣溫為-0.5℃—4.6℃，最熱為7月，平均氣溫為23.8℃—26.9℃；年日照時數(shù)為2607.5小時，日照率為59%；年均太陽輻射總量為119.25千卡/平方厘米，光能資源豐富；年平均無霜期為186天。歷史年平均降水量555.10mm，降水多集中于7-9月份，占全年總量的70%以上。和花椒的生長需求基本吻合，屬于花椒的適宜生長區(qū)，從而促成了該縣花椒的高質、高產特性，為制作辣醬提供了優(yōu)質的原料。

涉縣花椒芽菜辣醬的制作方法

由紅辣椒、花椒芽菜、鮮大蔥、鮮大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食鹽、味精組成。

①取花椒芽菜原料，經過濾、去雜、瀝水、烘干；

②加入食用油后，加溫至80℃-120℃；

③再加入鮮大蔥；

④10-20分鐘后加入鮮大蒜；

⑤1.5小時后加入紅辣椒、芝麻、白砂糖；

⑥40-60分鐘后加入味精；

⑦上述全部再經攪拌、熬制后出鍋；

⑧灌裝、滅菌；

⑨成品裝箱。

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