繁峙豆腐干的基本介紹

繁峙豆腐干，祖?zhèn)魉拇碜u(yù)久遠(yuǎn)。采用繁峙優(yōu)質(zhì)豆腐，用傳統(tǒng)配方結(jié)合現(xiàn)代工藝精致而成，不含任何添加劑，集韌，香，嫩一體，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。在我國(guó)眾多豆制品中堪稱一絕，是自選食用和饋贈(zèng)親朋的佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

采用繁峙優(yōu)質(zhì)豆腐，用傳統(tǒng)配方，如：精黃豆 純凈水 食鹽 自制香料等，結(jié)合現(xiàn)代工藝精致而成，不含任何添加劑，集韌，香，嫩一體，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

歷史民俗

繁峙人從東漢時(shí)期就有磨豆腐的歷史，他們選上等黃豆或黑豆（學(xué)名大豆），經(jīng)過(guò)浸泡后，上磨碎成豆?jié){后，再經(jīng)鹵水點(diǎn)沸，最后壓成香噴噴、嫩嬌嬌的水豆腐。

相傳，康熙皇帝微服私訪五臺(tái)山，進(jìn)入繁峙境內(nèi)，旅途疲乏，又饑又渴，遂就近走入一戶人家，主人特別好客，用“家常燒豆腐”款待客人，康熙皇帝吃兩頰生津，疲乏頓消。飯后欣然稱道：“清香碧玉白，人間此味稀”，傳為佳話。

繁峙豆腐干的制作方法

豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

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