金剛肚臍的基本介紹

金剛肚臍又稱“惠山油酥”，是一種以面粉、白糖、核桃仁等為主要原料制作而成的酥餅，也是江蘇無錫的一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。此小吃原先為元末明初惠山腳下一些佛寺制作的素食，專供進(jìn)香者食用，距今已有600多年歷史。

產(chǎn)品特點

惠山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖瓜條、桔皮、糖、素油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的風(fēng)味。隨著制作工藝的改善，以及制作工具的進(jìn)步，惠山油酥一直保留到現(xiàn)在，并越發(fā)受到無錫以及周邊地區(qū)的人們的喜愛。

歷史民俗

關(guān)于“金剛肚臍”有一段傳說。明朝時期惠山腳下有一座惠山寺，寺廟里的僧人經(jīng)常用面粉、素油、白糖等做原料，制作一種半圓形的油酥，以招待前來游覽的游人和進(jìn)香的香客，很受人們喜愛。到了清朝時期，江南一代著名的法師惠性來到惠山寺，看到這種油酥的形狀很像金剛的肚臍，就詼諧的說到：“此油酥如同金剛的肚臍呀?！庇谑牵聫R的僧人就將它稱作了“金剛肚臍”。

制作方法

金剛肚臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料

金剛肚臍的制作包括發(fā)酵、拌堿、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。

發(fā)酵時，溫度要掌握得當(dāng)，過熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發(fā)酵時間長，發(fā)酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。

成型講究功力，面團(tuán)放在操作臺上，用左手摘一小塊，以右手協(xié)助搓成75克的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當(dāng)。一般以切開面團(tuán)高度2/3為宜。

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