醴陵蒸草魚的基本介紹

醴陵蒸草魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系醴陵菜的代表菜品也是最常見菜品，食材簡(jiǎn)單易得，做法也不復(fù)雜，但出自不同人之手味道絕不相同，與醴陵炒粉一道既是醴陵廚藝人高超的烹飪技術(shù)的菜品代表，也是醴陵人巧手辦事、化平淡為神奇的精明特質(zhì)的體現(xiàn)。醴陵人居家吃魚多用腌制，醴陵蒸草魚也叫做伏魚，或叫醡魚，口味香醇。

營養(yǎng)價(jià)值

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

醴陵蒸草魚用料簡(jiǎn)單講究，味道柔和，回味悠長(zhǎng)。草魚肉質(zhì)緊湊、鮮、嫩、咸、香、辣五味和諧，口感清爽。

制作方法

醴陵蒸草魚關(guān)鍵在原材料，魚的肉質(zhì)很重要，以2-4斤吃草塘魚最好，肉鮮嫩且蒸出來湯略帶甜味。魚殺后為防止鮮味喪失，避免水洗，直接腌制。用鹽的少許，腌制時(shí)間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時(shí)間不夠，蒸出來的魚肉散的，不好吃。鹽太多或者腌制時(shí)間太長(zhǎng)，蒸出來的魚肉則太緊和死，也不好吃。這些沒有一個(gè)標(biāo)量，主要靠經(jīng)驗(yàn)把握。用鹽腌制后還可以通體抹下油，這樣更入味。蒸草魚味精可以稍微多放點(diǎn)，味道更鮮香。接下最關(guān)鍵的就是火候和時(shí)間了。時(shí)間不夠，魚是生的，茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進(jìn)入魚肉不夠徹底。時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉又老了，如同嚼木頭一般。上佳的蒸草魚一出鍋，首先是一股山茶油香撲鼻而來，然后是老辣椒香，豆鼓香，魚香，姜香，蔥香。夾一筷子魚肉，就著油汁一醮，“鮮香咸辣”全在其中。

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