梓潼片粉的基本介紹

梓潼片粉是被譽(yù)為四川省梓潼鄉(xiāng)土的漢族風(fēng)味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽(yáng)相宜，片粉，不僅吃起來(lái)味香爽口，解饑除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

梓潼片粉，色綠質(zhì)嫩，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時(shí)兌料講究，多配以麻辣酸調(diào)料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽(yáng)相宜，鮮味獨(dú)特。

歷史民俗

據(jù)相傳，清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長(zhǎng)期實(shí)踐中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)而創(chuàng)造這一美肴。他總結(jié)出做片粉的原料，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料，其中以綠豆為最佳。

制作方法

其做法是，按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，精細(xì)操作。綠豆片粉、苕淀粉一般是，將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動(dòng)數(shù)下，待粉漿凝結(jié)成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然后起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長(zhǎng)條，吃時(shí)一片一片撕開(kāi)，薄滑透明，故稱片粉。

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