柘榮米醋的基本介紹

柘榮米醋,是用大米紅曲發(fā)酵釀制而成,含氨基酸、維生素、山梨酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),味道甘美,有保健功效,一直名揚(yáng)周邊和省城,為百姓所喜愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米醋是眾多種類醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

歷史民俗

傳說(shuō)米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產(chǎn)物，如果說(shuō)，釀酒是杜康的精心發(fā)明，那么制醋則似屬他偶然之中所得。

據(jù)傳，在一次釀酒時(shí)，一向下料如神，一粒米不多半顆飯不少的他，不知為什么滔米稍多，蒸好的飯拌曲入缸后，尚剩些許，他順手棄之于大酒缸旁一只已不再作釀酒的小缸內(nèi)。以后也沒有管它。

不料，二旬后黃昏時(shí)，他經(jīng)過(guò)此缸時(shí)，忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來(lái)。他好奇地走進(jìn)小缸，伸手指沾指一嘗，雖然不是一般的酒味，但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺。心想，這東西喝是不成的，但用來(lái)拌菜和煮湯如何，很值得一試。于是就喚來(lái)徒兒們，用它干拌了一盆黃瓜又煮了一盆鯽魚湯來(lái)試試。弄好后大家一嘗，無(wú)不拍手，齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢？一位徒弟說(shuō)，它既是酒又不是酒，且是從那小缸中釀出來(lái)的，為了區(qū)別，就叫它“小酒”吧！（至今閩西、粵東和川、湘一些客家地區(qū)仍稱醋為“小酒”）杜康覺得此說(shuō)雖也有理，但似嫌俚俗，他略為沉思后說(shuō)道，這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古稱之“酉時(shí)”）成熟后被發(fā)現(xiàn)的，合而稱之為“醋”不是很好嗎？

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了（至今我們民間小作坊和農(nóng)家自釀米醋，仍遵第二十一日酉時(shí)開缸揭蓋出醋的古制）。

柘榮米醋的鑒別真假

醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。

品嘗吃法

1.正在服用某些西藥者不宜食用米醋，應(yīng)為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟衰竭時(shí)形成結(jié)晶們損害腎小管，因此服用此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，引醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃米醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

2.胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜米醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，潰瘍加重。

3.老年人在骨折治療和康復(fù)期應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

4.對(duì)醋酸過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因米醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋不適應(yīng)者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪嗣状讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

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