日本火鍋的基本介紹
日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式,古而有之,歷史久遠(yuǎn),味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類,講求使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料。
產(chǎn)品特點(diǎn)
日本火鍋看似簡單,實(shí)則大有內(nèi)涵。從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究?;疱伿褂玫娜萜饕酝辽板?zhàn)顬槌R?。土砂鍋熱傳?dǎo)性低,長時(shí)間的燉煮也不容易糊,適合大多數(shù)種類的火鍋,少數(shù)使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋。有意思的是“昆布鍋”,選取海帶較厚的一段兩頭扎起來就是一個(gè)像模像樣的小鍋了,煮的過程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁里去,可謂一舉兩得。
日本火鍋對(duì)食材尤為講究“血統(tǒng)純正”:牛肉,最好是神戶牛;豬肉,最好是鹿兒島黑豬;水菜,最好是京都出產(chǎn)……來自著名原產(chǎn)地的“血統(tǒng)”正宗,味道地道,當(dāng)然價(jià)格也不菲,而若是吃進(jìn)口牛肉或者豬肉,價(jià)格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃,則要根據(jù)具體的內(nèi)容,有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋等,通常海鮮類的使用水果醋較多,肉類的以芝麻醬口味為主。
歷史民俗
初到日本時(shí),《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在一些小店外看到掛著的牌子上寫著“紅葉鍋”、“牡丹鍋”的字樣,對(duì)日本人飲食之精細(xì)記者早有耳聞,但沒想到他們還有吃花的愛好。日本朋友笑著說:“紅葉鍋、牡丹鍋可不是吃花的,而是指鹿肉火鍋和豬肉火鍋?!迸笥堰€解釋道,日本的火鍋經(jīng)常用暗語來表示,以前的日本人是不吃牛肉的,因?yàn)樽怨乓詠砼>褪侨毡局匾慕煌üぞ吆娃r(nóng)耕用具,歷代天皇都禁止食用牛肉。一直到江戶末期,這種習(xí)慣才有所淡薄。到了明治初期,才出現(xiàn)牛肉火鍋,不過那時(shí)人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”,而是與其他動(dòng)物肉一樣,使用“暗語”。兵庫縣的“牡丹鍋”很有名,因火鍋的主材料———豬肉紅白分明,盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名?!皺鸦ㄥ仭敝傅氖邱R肉火鍋,起因是馬肉切片后讓人聯(lián)想起櫻花的花瓣。而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉,鹿鳴悲秋聲”的詩句,禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
還有的火鍋以傳說命名。廣島地區(qū)的“水軍鍋”,傳說是戰(zhàn)國時(shí)代的村上水軍(海賊)打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。除了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻,還一定要加入八爪魚即章魚,象征著“吃掉八方來敵”的含義。
制作方法
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等,配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
先點(diǎn)燃平底鍋,等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟,
再放入白菜梗同炒,加白糖和醬油,
待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟,
一邊食用一邊煎煮,吃到一半時(shí),再加入一些鮮湯煮熟,
加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之。
日本火鍋的品嘗吃法
傳說日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣,農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里,邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后,火鍋吃法在日本普及開來,人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮,吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料。
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