沾化黑豬的基本介紹

沾化黑豬 原稱(chēng)渤海黑豬，屬華北型地方良種豬，沾化縣是主要產(chǎn)地，1983年9月通過(guò)省級(jí)鑒定，正式命名為“沾化黑豬”，并列入全省地方畜禽良種志。其外貌獨(dú)特，嘴巴直長(zhǎng)，耳大下垂，額部有縱行皺褶；背腰狹窄，凹腰垂腹，四肢健壯；背毛全黑，鬃毛粗長(zhǎng)，皮厚略疏松，尾長(zhǎng)而粗扁。

繁殖率高。在一般飼養(yǎng)條件下，公豬3～4月齡性發(fā)育成熟；母豬5～6月齡體重40公斤以上開(kāi)始配種。2年產(chǎn)仔4～5窩。窩產(chǎn)仔平均：初產(chǎn)10.4頭，二產(chǎn)11.3頭，多年14.1頭，最多窩產(chǎn)仔20頭。母豬母性好，護(hù)仔能力強(qiáng)，斷奶成活率高。耐粗飼，育肥性能良好。經(jīng)211天育肥，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，全期增重69.4公斤，日增重329克，屠宰率為70.73％。沾化黑豬分布在全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以黃升、流鐘、下清一帶為多，1983年存欄量1039頭，1986年增加到3000頭。

黑豬在中國(guó)已有近五千年馴養(yǎng)史，濟(jì)南南部山區(qū)舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟(jì)陽(yáng)徒河流域都是上古畜牧業(yè)養(yǎng)殖的重要傳承地。黑豬生長(zhǎng)期慢，體重偏低，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀(jì)末西方白豬大舉進(jìn)入中國(guó)后，幾近滅絕。徒河黑豬是當(dāng)代罕有的保護(hù)性種群。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來(lái)瘦行豬肉;

2、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量;

3、有機(jī)黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng);

4、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好;

5、有機(jī)黑豬明顯高于外來(lái)豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營(yíng)養(yǎng)和保健作用。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其外貌獨(dú)特，嘴巴直長(zhǎng)，耳大下垂，額部有縱行皺褶；背腰狹窄，凹腰垂腹，四肢健壯；背毛全黑，鬃毛粗長(zhǎng)，皮厚略疏松，尾長(zhǎng)而粗扁。

鑒別真假

從外觀上來(lái)講

沾化黑豬：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個(gè)顏色，這與徒河黑豬每天多要跑步、跨欄、游泳等體育運(yùn)動(dòng)有關(guān)系，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大肉質(zhì)含氧量多，黑豬肉色澤看起來(lái)自然就健康;白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯.而普通豬肉由于養(yǎng)殖方法是采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng)，所以肉質(zhì)中含氧量并不豐富，色澤看起來(lái)也比較差。

從口感上來(lái)講

沾化黑豬肉：白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴里的感覺(jué)，瘦肉部分富有嚼勁，這主要是因?yàn)橥胶雍谪i每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食，這些糧食都是徒河自己種植、經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)食品，再加上大量的運(yùn)動(dòng)，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來(lái)自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當(dāng)滑嫩，但又不失韌性，在養(yǎng)顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說(shuō)營(yíng)養(yǎng)方面了。

摸彈性

沾化黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去后，會(huì)馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無(wú)彈性。即使有彈性也達(dá)不到黑豬肉的效果。

沾化黑豬的品嘗吃法

黑豬肉燒竹筍

主料：黑豬肉400g，竹筍250g

輔料：鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量，八角適量，桂皮適量，姜適量，雞精適量，麻油適量，蒜適量，油適量

做法：

1、竹筍去掉殼

2、肉洗凈切大塊。筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒

3、待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮

4、放糖，老抽，大火煮開(kāi)，小火50分鐘左右

5、放下筍塊，鹽，中火10分鐘

6、加些雞精煸勻

7、裝盤(pán)，淋上麻油即可。

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