平和紅薯干的基本介紹

平和鄉(xiāng)是一個擁有獨特氣候、良好土質(zhì)、豐富礦產(chǎn)、樸實民風的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)、貧困鄉(xiāng)。由于獨特的氣候和良好的土質(zhì)條件，平和出產(chǎn)的平和紅薯干是無污染、純天然。采用平和高山紅薯（產(chǎn)于海拔900米的高山上）作原料，傳統(tǒng)手工藝制作而成。

營養(yǎng)價值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。

產(chǎn)品特點

番薯干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，民間傳統(tǒng)制作有的為黑色。味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼。

制作方法

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，并逐漸轉為小火。

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