云泉豆瓣醬的基本介紹

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

云南的“云泉牌豆瓣醬”是一個(gè)在中國(guó)豆瓣之鄉(xiāng)——四川獲得金獎(jiǎng)的產(chǎn)品。在日本、香港國(guó)際市場(chǎng)，享有很高的產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外。《云泉牌蠶豆瓣醬》、《云泉牌油豆瓣醬》兩個(gè)產(chǎn)品經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，于2004年許可使用綠色食品標(biāo)志。

制作方法

香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶?jī)?nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。

云泉豆瓣醬的鑒別真假

好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒(méi)那么醇厚。

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