瑤園堿水粑的基本介紹

“浮梁堿水粑”是江西省100個(gè)贛菜名點(diǎn)“名小吃”之一。浮梁縣江西瑤園食品有限公司的“瑤園牌”堿水粑以當(dāng)?shù)豎S認(rèn)證的基地專供優(yōu)質(zhì)大米和無污染山泉水為原料，采用現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備與傳統(tǒng)制作方法相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，18道工序全程監(jiān)控，保證產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風(fēng)味。

歷史民俗

景德鎮(zhèn)產(chǎn)瓷源于浮梁東鄉(xiāng)窯里（現(xiàn)今瑤里鎮(zhèn)瑤里村），自唐代中葉這里就有陶瓷作坊，到北宋時(shí)已是窯火鼎盛，窯場(chǎng)幾十處，制瓷作坊遍布。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民富則為商，即陶瓷經(jīng)營(yíng)作坊老板；巧則為工，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠。作坊老板為激發(fā)工匠的生產(chǎn)積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，不但在勞動(dòng)報(bào)酬上合理，而且一日三餐飯食較優(yōu)，每天還外加一個(gè)點(diǎn)心餐，以此來爭(zhēng)奪籠絡(luò)手藝精湛的工匠。為豐富點(diǎn)心品種，早在北宋前就有個(gè)別窯場(chǎng)和作坊創(chuàng)制了一個(gè)新的點(diǎn)心品種，即“堿水粑”。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水，故稱“灰水糕”。后來有人做成一個(gè)個(gè)小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對(duì)整體蒸熟的稻米食品統(tǒng)稱為“糕”；對(duì)做成一個(gè)個(gè)小的蒸熟的制品統(tǒng)稱 為“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風(fēng)味。后經(jīng)戶傳戶，村傳村，到南宋時(shí)，縣域絕大多數(shù)農(nóng)戶都能熟練掌握此品的制作技藝。

堿水粑除了用作家中待客之點(diǎn)心外，因?yàn)榉奖銛y帶，還一度成為上山或去距家較遠(yuǎn)的農(nóng)田勞作之干糧。據(jù)傳，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍并以此品充作行軍干糧。清代，咸豐年間，太平軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁時(shí)，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍。土地革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浮梁許多農(nóng)戶曾以此品慰勞轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁的紅軍和在山區(qū)堅(jiān)持革命斗爭(zhēng)的紅軍游擊隊(duì)。

制作方法

堿水粑一斤，牛肉絲二兩，冬筍絲一兩，木耳半兩，青蒜段五錢，紅椒絲五錢，豬油二兩，醬油一兩，清湯一面。

操作:

（一）將堿水粑切成薄片，放進(jìn)熱鍋內(nèi)炒去水份后，起鍋入盤。

（二）炒鍋燒熱后，下豬油，再下牛肉絲，炒動(dòng)，待牛肉絲轉(zhuǎn)色時(shí)，即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑，連連翻炒后，下醬油和清湯，待堿水粑入味時(shí)，下青蒜段，繼炒，至熟止。

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