潘氏風(fēng)干腸的基本介紹

潘氏風(fēng)干腸，是撫寧縣潘官營(yíng)村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。這門技藝是明朝萬(wàn)歷年間潘氏老祖擔(dān)任長(zhǎng)城守軍伙夫時(shí)，向“戚家軍”中的義烏兵家屬求教學(xué)成的，目前在潘氏家族中仍舊保留著傳男不傳女的習(xí)俗。

據(jù)傳，潘氏老祖當(dāng)時(shí)在戚繼光將軍軍中任伙夫，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)里，看到一個(gè)義烏兵家屬制作風(fēng)干腸，經(jīng)過(guò)多次虛心求教和無(wú)數(shù)次的潛心揣摩鉆研終于把這種熟食制作和保存的特殊技藝學(xué)成。并把技藝傳給了兒子，定下了“傳男不傳女，傳食不傳藝”的規(guī)矩。在代代傳承的過(guò)程中，因?yàn)閼?zhàn)亂和災(zāi)荒曾多年中斷制作，但是老祖親筆所寫的配方仍然保留。

潘氏風(fēng)干腸是撫寧縣特有的民間食品，因其制作精良、用法考究，其制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨(dú)特的清香風(fēng)味，味道適口，越嚼越香，久食不膩，食后留有余香，健胃、助消化。其蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，水份含量低，易于儲(chǔ)存、保管。配料：自制腸衣、特選豬肉、酒、鹽、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

歷史民俗

據(jù)史書記載明隆慶2年戚繼光奉命北調(diào)主持薊鎮(zhèn)軍務(wù)后，在山海關(guān)至北京昌平長(zhǎng)城上先后修建了1337座敵臺(tái)，也稱敵樓，敵樓建成后戚繼光從浙江金華府義烏縣等地征招三千余名將士到長(zhǎng)城守衛(wèi)敵樓，老百姓將這些守樓的將士稱為樓臺(tái)軍，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)城沿線山險(xiǎn)林密，荒無(wú)人煙，樓臺(tái)軍生活異常艱苦，為穩(wěn)定軍心特許軍士可以帶家屬駐守邊疆，每一家族駐守一座空心敵樓，這些義務(wù)來(lái)的家屬，不僅僅穩(wěn)定了軍心，也帶來(lái)了很多南方的技藝，潘氏老祖當(dāng)時(shí)在守軍中任伙夫，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)里，看到一個(gè)義烏兵家屬制作風(fēng)干腸經(jīng)過(guò)多次虛心求教和無(wú)數(shù)次的潛心揣摩鉆研助于把這種熟食制作和保存的特殊技藝學(xué)成潘氏老祖回家探親時(shí)把這門技藝傳給了兒子并定下了“傳男不傳女，傳食不傳藝”的規(guī)矩，在代代傳承的過(guò)程中，因?yàn)閼?zhàn)亂和災(zāi)荒曾多年中斷制作但是老祖親筆所寫的配方仍然保留。目前制作風(fēng)干腸最地道的要數(shù)第五代傳承人潘洪仲，以及第六代傳承人潘峰，潘氏風(fēng)干腸是撫寧縣特有的民間食品，有著悠久的歷史他嚴(yán)格按照家傳秘方選材制做而成，宏都實(shí)業(yè)建立后，傳統(tǒng)技藝的加工和處理與現(xiàn)代熟食制作工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出了備受人們歡迎的產(chǎn)品，目前潘氏風(fēng)干腸已經(jīng)在秦皇島地區(qū)打開了市場(chǎng)，也開始走出河北走向全國(guó)他即是餐桌上的美味佳肴也是饋贈(zèng)親友的佳品。

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