龍泉香菇的基本介紹

浙江麗水的龍泉是世界香菇發(fā)源地之一，自然條件十分優(yōu)越，所產(chǎn)段木香菇、代料香菇質(zhì)地優(yōu)厚，菇形園整、色澤純正、香氣濃郁，味道鮮美，深受客戶的歡迎。隨著食用菌實(shí)用技術(shù)的普及，生產(chǎn)得到了很大的發(fā)展，年產(chǎn)干菇7000多噸，年外銷鮮菇5000多噸，產(chǎn)品暢銷世界各地。已形成生產(chǎn)、銷售、加工一條龍服務(wù)體系，香菇生產(chǎn)已成為我市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，廣大農(nóng)民脫貧致富奔小康的重要門路。在95（福州）全國(guó)食藥用菌產(chǎn)品展示與新技術(shù)交流會(huì)上獲得《全國(guó)食用菌先進(jìn)縣》的榮譽(yù)稱號(hào)，“龍寶”牌香菇在首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。截止2009年，龍泉已建立了2個(gè)大型的香菇交易市場(chǎng)，占地面積13000平方米，年交易額達(dá)到2億多元。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，是我國(guó)傳統(tǒng)“山珍”之一。明初學(xué)者葉子奇在《草木子》中記載有元代處州人食香蕈的趣聞。清代朱彝尊《送李司訓(xùn)之括州歌》有：“龍泉碧碗蛛絲斑，香菇菜筍飯赤槾”之句。人體必需的八種氨基酸，香菇含有7種，可提供一般蔬菜之缺少的維生素D原（麥角甾醇），增強(qiáng)人體抵抗力，有助于小孩骨骼和牙齒生長(zhǎng)，防止佝僂病，且有降低膽固醇，抗御感冒、病毒等作用，民間有香菇蒂輔助治療小兒天花麻疹等效驗(yàn)，有的國(guó)家已經(jīng)將香菇制成宇航員的“太空食品”。 每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質(zhì)，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的功效。香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對(duì)心血管系統(tǒng)提供良好的保護(hù)效能。 香菇中含有維生素D前驅(qū)物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無(wú)法獲得維生素D。因此，將買來(lái)的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽(yáng)，可促進(jìn)維生素D的生成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。

菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。

歷史民俗

《宋·楊萬(wàn)里。蕈子》：“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑如莼絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及?！?《菌譜》：香菇，又稱合蕈，其來(lái)歷為“合蕈始名臺(tái)蕈，舊傳昔上進(jìn)，標(biāo)以合蕈。上遙見誤讀，因承誤云?！?《夷堅(jiān)志·景志》載，進(jìn)賢縣簡(jiǎn)坊市，皆諸簡(jiǎn)所居。因仆趙三，每日人山采薪。慶元元年七月，久雨乍晴，持斧至山顛，見巨松下一大蕈，其徑一尺八寸，摘?dú)w夸語(yǔ)鄰里，以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰：“我與爾錢，爾以與我，將掛于店外以誘飲客?！壁w許之，而嫌所酬之薄，與妻言：“蕈如許大，而王翁只肯還五十錢，不如我一家自飽。”傍人亦以是贊之。即分劈洗滌，和米加味作膳，喚妻子?jì)D孫均食訖，乃就寢。未及交睫，皆覺腹痛雷鳴，竟奏廁，到明盡死。獨(dú)一孫數(shù)安，以嘔吐得免，簡(jiǎn)氏為收育之。蕈之有毒固多，此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉！

龍泉香菇的制作方法

香菇扒油菜

原料：泡軟香菇200克，油菜250克。

調(diào)料：高湯、蠔油、鹽、白糖、淀粉、麻油各適量。

制作：

1、油菜洗凈，瀝干水分，泡好的香菇去蒂備用。

2、炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻后，控干油，盛盤備用。

3、另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時(shí)勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。

特點(diǎn)：嫩滑鮮香，味醇適口。

鑒別真假

香菇應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為贗品。

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