溏心皮蛋的基本介紹

建湖縣漢族傳統(tǒng)名菜。選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個(gè)月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。

營養(yǎng)價(jià)值

1.皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

2.若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蛋白光潔、不粘殼、有彈性，呈棕褐色或茶青色的半透明體，蛋黃呈現(xiàn)墨綠色或草綠色的不同色層，蛋黃心為橘黃色小溏心，不流不淌，氣味芳香，即為優(yōu)質(zhì)皮蛋。

制作方法

選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個(gè)月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包的蛋，裝入陶瓷缸之中，用木蓋封口，再用麻布片、麻繩包扎好，存放于通風(fēng)干燥的庫內(nèi)。約一年時(shí)間，才可外運(yùn)出口。

溏心皮蛋的獲獎榮譽(yù)

1984年被評為商業(yè)部、江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)銷新加坡、馬來西亞、美國、日本、毛里求斯、澳門、香港等國家和地區(qū)。

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