人主手工掛面的基本介紹

固始的傳統(tǒng)就是正月初一家家戶戶必吃掛面，這個(gè)掛面里面要打上荷包蛋，這個(gè)荷包蛋呢代表著財(cái)源滾滾，吃來(lái)吃去這個(gè)從古到今還是覺(jué)得手工掛面最好，口感最好。

這寓意幸福綿長(zhǎng)的掛面來(lái)自張老埠鄉(xiāng)人主村。從很多年前開(kāi)始，人主掛面就成為周邊有名的美食，時(shí)至今日，在人主的村巷里，仍有不少家庭掛面作坊還在堅(jiān)持用純手工的方式制作掛面。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，

產(chǎn)品特點(diǎn)

手工掛面制作時(shí)間在每年的9月到12月,此時(shí)天氣干燥、溫度適宜、日照充足,最適宜晾曬掛面。 純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛(ài)的方便食品。

歷史民俗

遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’”。過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國(guó)仍有地方將掛面稱作“龍須面”。 相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來(lái)有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。

人主手工掛面的制作方法

手工掛面的食用方法參考面條，但是相對(duì)于面條，掛面在煮的過(guò)程中會(huì)吸水，所以要多加水，掛面熟的很快，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)煮爛。另外，掛面本身和面用的就是鹽水，所以，如果打鹵的話，切忌不要放鹽或少放鹽。具體食用方法如下：

1. 燒水，水量可以參考面條，比煮面條的水略多一些，因?yàn)閽烀嬷蟮倪^(guò)程會(huì)吸水，水要燒到大開(kāi)。

2. 水開(kāi)后下掛面，一人量一般是一至二兩就可以，可以看包裝的重量看比例下面。

3. 開(kāi)水煮2~3分鐘即可，期間看個(gè)人喜好，可以放入雞蛋或者什么生菜。

4. 撈出之后，放香油、醋，看個(gè)人喜好放調(diào)料，但是一定要把握好鹽的量，因?yàn)閽烀姹旧砗}，另外，不要單純才吃面，多盛些湯，會(huì)比較好吃。

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