菜肉大餛飩的基本介紹

菜肉大餛飩是上海地區(qū)漢族名小吃之一，皮薄餡大，汁多鮮嫩美味，餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美。

歷史民俗

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

制作方法

主料：肉末1斤。

輔料：上海青菜1斤。雞蛋1一個(gè)。

調(diào)料：黃酒適量。老抽適量。姜粉適量。胡椒粉適量?；ㄉ瓦m量。麻油適量。生粉適量。鹽適量。

1、洗凈菜后瀝干后切碎，用花生油 麻油分別拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透；剁碎拌油，一定要拌透；

2、肉沫用黃酒、老抽（加色）、胡椒粉、鹽（要多放，菜里不放鹽）、雞蛋、姜粉。（這次我加了皮凍進(jìn)去,吃起來(lái)有包湯水）加入菜碎拌勻；

3、然后把菜和肉拌勻，可以包混沌了。大餛飩的比例一次可以多包點(diǎn)，放入冷凍格里，慢慢吃；

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