瑞麗雞樅菌的基本介紹

雞棕，又名雞樅，是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌，雨過天晴，雞棕破土而出，形如鈍錐，一兩天后形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，即時采而烹食，其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。

營養(yǎng)價值

雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

產(chǎn)品特點

雞樅肉厚肥美，味道鮮甜可口，而且還富含維生素B、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。雞樅可以單吃也可以搭配食材一起食用。

歷史民俗

雞樅雖產(chǎn)自山野，是平頭百姓餐桌上的珍肴美味，但同時也能登大雅之堂。古書上不乏記載，文人墨客也多有吟詠。清咸豐年間編纂的《興義府志》卷43《物產(chǎn)志》載，按郡產(chǎn)菌，凡四種，雞樅為佳，即莊子所云之雞菌也……高腳傘頭，俗謂之雞樅?！侗静菥V目》云，云南人謂之雞樅，言其味似雞也。……點茶烹肉，皆宜。氣味似香蕈，其價頗真。又《黔書》中載丁煒一說，謂雞樅醬，即枸醬，昔漢武帝食而甘之，遂開通西南夷。梁武帝啖覺美，曰“與肉何異”……

瑞麗雞樅菌的制作方法

油雞樅

用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏。

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