宋袁軟糖的基本介紹

宋袁軟糖由合江縣宋袁食品廠出品，屬糖果系列產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家精心調(diào)配而成，其口味獨(dú)特、口感極佳。主要產(chǎn)品有：核桃軟糖、南瓜酥、花生酥、芝麻酥、苕絲酥、牛皮花生軟糖、葵花仁軟糖、芝麻軟糖等。

歷史民俗

“宋氏”糖果制作技藝，始創(chuàng)于上世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)以手工生產(chǎn)雜糖為主，在合江境內(nèi)享有聲譽(yù)，1994年“宋氏”糖果制作技藝第二代傳人袁福瓊、宋世榮夫婦創(chuàng)建宋袁食品廠，廠址座落于赤水河畔，地處川黔兩界處的川南重鎮(zhèn)——九支鎮(zhèn)，與貴州省赤水市一河之隔。總占地面積4000平方米，其中建筑面積6000平方米。系采用傳統(tǒng)手工專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)中、高檔糖果食品老字號(hào)企業(yè)，擁有“宋袁”牌注冊(cè)商標(biāo)和三項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。宋袁糖果暢銷(xiāo)北京、上海、重慶、成都、廣州、廣西、江蘇、湖南、香港等地。

制作方法

調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。

①調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計(jì)算，可用混合淀粉6千克，過(guò)篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過(guò)60攝氏度。

②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無(wú)疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過(guò)濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過(guò)程中，要注意加水量。如水量過(guò)少，制品堅(jiān)硬；如加水過(guò)多，熬糖費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，也浪費(fèi)燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi)。

③熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個(gè)多小時(shí)。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。

④冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。

⑤成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí)，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時(shí)，可用切塊機(jī)切塊成型。一般可切成長(zhǎng)方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長(zhǎng)12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包商標(biāo)紙，扭結(jié)緊密。

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