龍游粉干的基本介紹

米制粉干在我國(guó)南方具有悠久的生產(chǎn)歷史，它以松軟爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛。粉干選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過粉碎、壓榨制成精美的食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粉干含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有口感爽滑，軟中帶韌，耐煮宜炒，涼拌等特點(diǎn)。

制作方法

工藝流程

原料→浸泡潤(rùn)米→粉碎攪拌→壓條→蒸熟→出條→蒸煮→烘干→成品整理

原料選擇

粉干生產(chǎn)的基本原料大米，包括晚米、早米、秈米和粳米等，它們都是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分組成的。

在選取原料的時(shí)候，盡量采用支鏈淀粉高的大米，有助于提高粉干質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)證明，晚米、粳米透明度好，支鏈淀粉含量較高，是制作粉干的上等原料。

浸泡潤(rùn)米

浸泡潤(rùn)米包括洗米（去雜）、浸泡、潤(rùn)米等工序，排除大米中的糠片、砂石等雜質(zhì)。

粉碎攪拌

粉碎攪拌就是通過機(jī)械作用，將大米研靡成粉，并使水分均勻、適量地混合在粉粒中，為使生產(chǎn)連續(xù)進(jìn)行，保證運(yùn)轉(zhuǎn)政黨，粉碎機(jī)的產(chǎn)量應(yīng)大于粉干機(jī)產(chǎn)量的20%左右。

壓條

壓條又稱打粒子，就是將米粉通過粉干機(jī)初榨成松散顆粒。

蒸料

蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升溫下至熟化，發(fā)提高壓榨效果。在這里要求濕度高而均勻，蒸汽充足，在保證熟度的前提下，盡量縮短蒸料時(shí)間，可以保證成品質(zhì)量穩(wěn)定。

出條

出條又叫出絲，是從大米到制成粉干的定型階段。為保證粉干出機(jī)時(shí)無結(jié)巴并條，表面光滑潔白且透明度高，一般采用二次壓榨。

成品

將出機(jī)后的粉干疏散，用竹子撩起擺平后晾干或曬干，軋成長(zhǎng)220毫米左右，用專用紙包裝好即可。

龍游粉干的品嘗吃法

首先將米粉干放入沸水中煮6-8分鐘.再將米粉撈出，用冷水或自來水沖洗一分鐘，后即可制成湯粉或炒粉.

1、做湯粉：將米粉放入您喜愛的湯中煮2-3分鐘后再加入配料調(diào)味料即可食用.

2、炒米粉：注油入鍋，配料炒熟后放入米粉，再加少量高湯翻動(dòng).至炒熟即可食用.或鍋中燒熱油.先把肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味.再把時(shí)令蔬菜，紅辣椒放入鍋中，加鹽，糖翻炒.也可以把米粉倒入鍋中炒散開，加醬油及少許水.待炒勻米粉變軟滑，加味精及胡椒粉調(diào)味起鍋,撒上蔥花即可.

3、涼拌粉:將已煮軟的米粉放在沸水或高湯中浸幾秒鐘，然后放入備好調(diào)料的碗內(nèi)攪拌均勻后即可食用.

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