常山燒餅的基本介紹

天下之大，哪里人不會(huì)做燒餅？但常山燒餅，真跟別處的不一樣。

面粉，要揉出筋道，揉出韌勁，這樣做燒餅皮可以很??；餡兒，必選肥瘦適中的五花肉，兩把菜刀翩翩飛，砧板上的肉不多時(shí)就細(xì)細(xì)切碎了。梅干菜和著肉，切碎，拌勻。再放一把小蔥，放一把辣椒——在常山人看來，燒餅一定得有辣椒，沒辣椒是給外地人吃的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一下，香味撲鼻而來；咬一口，柔軟而可口；吞下去，感覺油而不膩，不禁再咬上幾口，淡淡的酸味加上點(diǎn)辣味，鮮味滿嘴.

歷史民俗

在常山每年農(nóng)歷六月初六俗稱“六月六”的那天，家家戶戶都會(huì)用面粉做起燒餅來，中午全家吃上一頓，再然后舉行一場(chǎng)祭奠活動(dòng)，而這個(gè)習(xí)俗更是有一個(gè)傳說。

相傳很早以前，常山一帶水災(zāi)嚴(yán)重，特別是五月以后，茫茫的積水把田地里的小麥都淹沒，農(nóng)民長(zhǎng)年種麥卻無麥?zhǔn)?。獲悉情況后，大禹奉命來此治水，在查清水災(zāi)根源后，大禹組織十萬民工歷經(jīng)十五年的艱辛，挖通渠道，終于使農(nóng)民脫離水災(zāi)。而從那一年開始，常山的小麥開始大豐收。為此，為紀(jì)念大禹的功勞，在六月初六大禹生日這一天，常山人都要吃用面粉做的燒餅，以驅(qū)災(zāi)避邪，這樣一代傳一代，形成傳統(tǒng)。而如今燒餅也成了常山的特色美食，常山的燒餅也與外地不同，外地的燒餅講究是烘烤，而常山燒餅卻是用來油煎。

制作方法

制作燒餅時(shí)，面點(diǎn)師傅首先在砧板上倒上三四斤上好的面粉，按照每斤面粉10克酵母的比例再加上適量的泡打粉抹勻，堆成山凹狀，再放入適量的溫水不停地揉搓調(diào)制成軟硬適中的發(fā)酵母面團(tuán)，并蓋上干凈的濕毛巾等待面團(tuán)發(fā)酵。此次，師傅開始著手準(zhǔn)備燒餅的餡兒，選擇上乘的五花肉切成肉丁，再放入食鹽、味精、生抽拌勻，腌制10分鐘，再倒入用芥菜腌制成的咸菜、干辣椒以及蔥花拌勻待用，此時(shí)蔥花以及咸菜的香味已經(jīng)散發(fā)開來。

待一小時(shí)后面團(tuán)充分發(fā)酵后，面點(diǎn)師傅開始繼續(xù)揉面團(tuán)，使之充分揉透揉勻后，把面團(tuán)搓成直徑為2至3厘米的長(zhǎng)條，然后摘成每個(gè)重約10至15克的劑子，再用搟面杖把每個(gè)劑子搟成直徑約為5厘米中間稍后的圓形面皮。待圓形面皮全部完成后，面點(diǎn)師傅開始在面皮上包上一勺子攪拌均勻的餡兒，捏成有16至18個(gè)褶子的圓形餅胚，再灑上少許干粉，用搟面杖將餅胚搟成直徑約15里面的圓形薄餅。

前期工作已經(jīng)完成，接下來就是煎餅了。將不粘鍋均勻燒熱后，倒入少許的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家山茶油，用中火將油燒熱后，將薄餅放入鍋內(nèi)，此時(shí)一股淡淡的餅香混著山茶油香以四處飄開，讓人不停地咽著唾沫。待一面煎成淡黃色后，立即將薄餅翻轉(zhuǎn)一面，而此時(shí)用于充分發(fā)酵，薄餅以及變厚，里面的蔥香味和肉味也開始散發(fā)出來。待第二面煎至淡黃后，常山燒餅就制作完成了，夾出鍋放在盤里。

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