天臺(tái)扁食的基本介紹

天臺(tái)扁食也是麥粉制成的食物。有點(diǎn)象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點(diǎn)。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。當(dāng)?shù)孛耖g還流傳著一個(gè)笑話呢！

產(chǎn)品特點(diǎn)

各種菜肴切成粒狀，再用四方的粉皮包起來，略帶扁形，很像耳朵，故而得名?？梢詼?，也可以烤起來下酒吃。皮薄餡大，皮面筋滑，餡心鮮嫩。含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，B族維生素和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。

歷史民俗

有戶人家來了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請(qǐng)客。妻子不知道怎么個(gè)做法，猛然想起丈夫說過自家的豬瘦得象扁食，就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開鍋用勺攪，看妻子做了這么些怪物，就說：“你怎么搞的？”妻子回答說：“你不是說豬象扁食？”丈夫見妻子聽錯(cuò)話，氣得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子還是搞不靈清，說：“耳朵本來是做著的，讓你這一攪一甩的，還不攪掉了？”丈夫無可奈何地嘆息：“唉，呆蛋！”妻子應(yīng)聲：“啥？來蛋？好的！我這就拿來，是做餡呢，還是和湯？”

這自然是充滿機(jī)智的幽默和調(diào)侃，但也表明天臺(tái)扁食與民間文學(xué)之間有著某種不解之緣。在天臺(tái)南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據(jù)說鄭姓祖上孟五公是遠(yuǎn)近聞名的豪杰，作一個(gè)揖能使十來個(gè)壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁，人們敬畏他，盡管背后不免叫他鄭扁頭，當(dāng)眾場(chǎng)合可忌諱這個(gè)“扁”字，于是扁食就成了“湯包”。

制作方法

把皮子兩端彎成圓形，用拇指、食指捏合，就成了周圍高中間低的扁食，跟人的耳朵確實(shí)相像，現(xiàn)做現(xiàn)燙，在湯中加點(diǎn)醬油醋，又熱又香，那味道夠你夸的。當(dāng)然，也有現(xiàn)包現(xiàn)烤，放上油，撒上蔥，淡黃油亮，是難得的下酒佳饌。

扁食，天臺(tái)人可以說是一年吃到頭。特別是春節(jié)，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一當(dāng)晚飯。這與北方守歲時(shí)包辭歲的“餃子”（包時(shí)正值辭歲迎新時(shí)刻，稱“更歲交子”，諧音變說就成了餃子）的風(fēng)俗相近。而在正月十三掛燈，正月十八落燈，都得吃扁食，則是天臺(tái)人的創(chuàng)造。

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