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思南松花皮蛋

2022-10-21 思南松花皮蛋包裝設(shè)計(jì)

思南松花皮蛋的基本介紹

思南松花皮蛋是以優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋為主要原料,并用地下深層龍洞水燒開(kāi)以食用純堿、石灰、食鹽、紅茶、草木灰為輔助材料混合制成,嚴(yán)格掌握季節(jié)、氣候、溫度、時(shí)間,泡40——50天成熟,然后用沉淀的料液拌黃泥、谷殼包好,密封成為商品,保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“金氏皮蛋”選用思南自然放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)鴨所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料,采用傳統(tǒng)工藝精心加工而成。無(wú)鉛金皮蛋不含鉛,蛋體軟而富有彈性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,照見(jiàn)人影,蛋黃呈墨綠、中綠、暗綠、茶色、橙色等五層深淺不同的色彩,色香味俱全。一般作為涼菜剝皮切片(塊)放入盤(pán)中,佐以調(diào)料,味道獨(dú)特,具有健胃開(kāi)脾功能。

歷史民俗

最初的皮蛋是怎樣制成的?一說(shuō)相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣 一家小茶館,店主會(huì)做生意,所以買賣興隆。由于人手少,店主在應(yīng)酬客人時(shí),隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中,說(shuō)來(lái)也巧,店主還養(yǎng)了幾只鴨子,愛(ài)在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時(shí),難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí),發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看,里面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來(lái);嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái),經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn),皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說(shuō)松花皮蛋源于天津。民間的口碑云:距今約二百年前,天津某鄉(xiāng)村一富戶,其子為其母造棺木一口,置于空宅以備后用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕,并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見(jiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒,取出擲干地,此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體,因之大惑。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭(zhēng)相品嘗,果如是。有見(jiàn)地者,事后效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰里仿效,稱之為“變色蛋”。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經(jīng)改進(jìn),工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之說(shuō)。

制作方法

皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克;輔料: 米50-100克、姜絲、蔥、油菜;調(diào)料:鹽、雞精、料

酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法:1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水,調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵);3.坐鍋點(diǎn)火,倒少許食用油,待油熱時(shí)放入姜末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出;4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時(shí)放香油、蔥花即可。特點(diǎn):味道鮮香。

思南松花皮蛋的鑒別真假

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差;

二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);

四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

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