鐘山豆腐干的基本介紹

鐘山豆腐干是浙江省杭州市桐廬縣鐘山鄉(xiāng)的特產(chǎn)。桐廬鐘山豆腐干系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)大豆和高山泉水為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝精致而成，具有衛(wèi)生，方便，味美之優(yōu)點(diǎn),得到不少人的喜愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鐘山豆腐干是長(zhǎng)方形形狀的，有兩個(gè)較大的面是正方形的，正方形的中間凹下去是一個(gè)圓，據(jù)說這個(gè)圓是用硬幣或紐扣印出來的。

歷史民俗

在南宋乾道年間，鐘山鄉(xiāng)境出了一名叫嚴(yán)幫論的進(jìn)士，他深得皇帝賞識(shí)，官居工部員外郎。有一次嚴(yán)幫論在老家休養(yǎng)時(shí)，皇帝突然急召他進(jìn)宮，他來不及吃飯吃飯便隨手拿了幾塊自家做的豆腐趕回宮。入宮后，皇帝對(duì)他的這些豆腐很感興趣，便拿了幾塊嘗嘗，一嘗之下覺得既滑又韌口感極好，從此將此物定位朝廷貢品。后來，鐘山人為了長(zhǎng)期保存，便把它做成豆腐干，鐘山豆腐干也因此而得名。

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