尤溪鍋邊糊的基本介紹

尤溪鍋邊糊是一道福建省的漢族特色小吃。因產(chǎn)自福建尤溪而得名。早在抗戰(zhàn)時(shí)期就飲譽(yù)于省內(nèi)外，當(dāng)時(shí)最出名的要數(shù)“毛家五弟公鍋邊糊”。“五弟公”正名毛聿全，尤溪縣城關(guān)人氏，其祖上以經(jīng)營(yíng)鍋邊糊店為主，他自幼跟其父學(xué)得一手加工烹制鍋邊糊的好手藝，并對(duì)傳統(tǒng)烹煮加以改進(jìn)，尤其是以選料上乘，烹調(diào)講究，味道鮮美而出名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛出鍋的鍋邊糊白脆薄潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

歷史民俗

舊時(shí)，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如尤溪。

制作方法

主料：上好大米1000克。

配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。

調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時(shí)，讓其出味后盛起。

4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開(kāi)，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過(guò)撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開(kāi)出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

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