洞庭湖銀魚(yú)的基本介紹

銀魚(yú)又名面條魚(yú)、冰魚(yú)，是一種小型魚(yú)類(lèi)，身體細(xì)長(zhǎng)、半透明，裸露無(wú)鱗，是一種生長(zhǎng)在海水里而在淡水中產(chǎn)卵（每年三四月份）的洄游性魚(yú)類(lèi)，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊（如中國(guó)的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀魚(yú) 是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi)，基本沒(méi)有大魚(yú)刺。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銀魚(yú)成魚(yú)身長(zhǎng)6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚(yú)頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚(yú)身無(wú)鱗，潔白如銀，故名。銀魚(yú)體柔若無(wú)骨無(wú)腸，呈半透時(shí)狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚(yú)若是被捕獲撈出水面，會(huì)立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱(chēng)奇。

歷史民俗

據(jù)史料記載，銀魚(yú)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就被人們看中，視其為圣魚(yú)、神魚(yú)。據(jù)傳，當(dāng)年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭(zhēng)相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動(dòng)的白色小魚(yú)兒，千千萬(wàn)萬(wàn)聚在一起，托起屈原，順江而下，進(jìn)入洞庭湖后，湖面上頓時(shí)白光沖天，引來(lái)眾多人望光而拜。人們發(fā)現(xiàn)并撈起屈原遺體后，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚(yú)兒卻不愿意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說(shuō)：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說(shuō)銀魚(yú)潔白忠誠(chéng)。從此，人們便把洞庭湖銀魚(yú)視為神魚(yú)，多加保護(hù)，久而久之，洞庭湖里的銀魚(yú)越來(lái)越多。

洞庭湖銀魚(yú)的品嘗吃法

銀魚(yú)的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過(guò)于炸炒煎和做湯羹。

干炸銀魚(yú)，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚(yú)經(jīng)調(diào)味腌漬，衷上蛋液，醺勻面包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內(nèi)層松軟鮮嫩，別有風(fēng)味。

炒食銀魚(yú)，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風(fēng)味各具。如“銀魚(yú)炒蛋”，菜色黃白相當(dāng)，鮮嫩味美，其滋味細(xì)嫩如蝦米。

蒸食銀魚(yú)，魚(yú)肉清香，鮮嫩油潤(rùn)，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜肴。

用不同的配料制成“銀魚(yú)湯”，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別制成“雞絲銀魚(yú)湯”、“肉絲銀魚(yú)湯”、“草菇銀魚(yú)湯”、“金絲銀線(xiàn)湯”等湯菜。

洞庭湖銀魚(yú)還可制銀魚(yú)干，纖細(xì)靈秀，形如玉簪，不變味，不變質(zhì)，耐收藏，從古到今都是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

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