筒鮮魚(yú)的基本介紹

河南信陽(yáng)商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多數(shù)魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18％—20％，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。 魚(yú)油中還含有DHA、EPA，對(duì)于人體大腦的發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心、腦血管疾病有明顯的作用。妊娠期婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童經(jīng)常

吃魚(yú)，可以促進(jìn)胎兒和兒童腦細(xì)胞發(fā)育，老年人吃魚(yú)可以預(yù)防老年性癡呆癥的

發(fā)病率。

吃魚(yú)的女士更漂亮，吃魚(yú)的男士更健康，吃魚(yú)的孩童更聰明，吃魚(yú)的老人更長(zhǎng)壽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

筒鮮魚(yú)因魚(yú)肉鮮嫩、芳香可口、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾喜愛(ài)，成為商城菜肴之佳品。

歷史民俗

據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山民為逃避兵戰(zhàn)，貯備食品，用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚(yú)，放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放10余日，熟制，魚(yú)味獨(dú)特，香鮮可口，故此得名“筒鮮魚(yú)”。

筒鮮魚(yú)的制作方法

將1公斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后，切成塊狀，加鹽、姜絲、干椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處10日即可。食用時(shí)，取出腌好的筒鮮魚(yú)，熱鍋底油，將腌好的筒鮮魚(yú)塊煎至兩面泛黃后，加入鮮湯，調(diào)味后盛入火鍋內(nèi)即可。

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