溧陽(yáng)風(fēng)鵝的基本介紹

溧陽(yáng)鵝肉系列產(chǎn)品，以地產(chǎn)農(nóng)家土鵝為原料，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用最新的肉品加工技術(shù)，經(jīng)科學(xué)方法加工精制。鵝肉系列產(chǎn)品有風(fēng)鵝、醬鵝、鹽水鵝三個(gè)大類(lèi)20多個(gè)品種。該系列產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)風(fēng)味鵝“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味無(wú)窮。

風(fēng)鵝是春秋末期吳國(guó)大夫伍子胥落難隱居于溧陽(yáng)天目湖五元山中所密制，已有三千多年歷史，相傳中華美食鼻祖--商朝宰相伊尹對(duì)鵝的做法進(jìn)行了改進(jìn)流傳至今，是溧陽(yáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)家家過(guò)年必備！天目湖上游天目山余脈大溪水庫(kù)一帶（社渚塔山、金山）勝產(chǎn)草鵝，這里每家每戶(hù)成群放養(yǎng)，時(shí)而湖中嬉戲時(shí)而岸邊吃草，因而肥肉叫少各種蛋白質(zhì)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分較多體形也不大，不能做肥鵝肥肝卻是做風(fēng)鵝的上等原料的，每到臘月這里家家戶(hù)戶(hù)成批風(fēng)干裹以香稻草鹽制保持肉質(zhì)白嫩！爽滑，清香撲鼻。此乃歷史悠久的風(fēng)鵝原產(chǎn)地。

成品溧陽(yáng)風(fēng)鵝色澤微紅，肉質(zhì)韌厚爽口，味道馨香誘人。溧陽(yáng)風(fēng)鵝低脂肪，低膽固醇，高蛋白，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是外出旅游休閑之佳肴，也是饋贈(zèng)親友之佳品。

溧陽(yáng)風(fēng)鵝腌制技藝、工藝從生成到發(fā)展，已延續(xù)了數(shù)百年歷史。其發(fā)展、演進(jìn)過(guò)程，蘊(yùn)含了豐富的本土飲食文化和民間習(xí)俗，對(duì)于我們研究、解讀江南民俗史，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

制作流程

宰殺放血一去內(nèi)臟一涂料腌制-風(fēng)干-熟制加工方法方法一

1.宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。 2.去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開(kāi)皮膚(不能傷及肉)，取出嗉囔、氣管和食管，在肛門(mén)處旋割開(kāi)口，剝離直腸。取出包括肺的全部?jī)?nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生，不能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮、肉分開(kāi)，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連，不能把撕脫。 3.抹料腌制 把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3~4天，不能堆疊，以便保護(hù)羽毛。 4.風(fēng)干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品。

方法二

1、一種風(fēng)鵝加工工藝，將活鵝經(jīng)宰殺、退毛、凈膛、漂洗得到光鵝，其特征是所述的工藝還依次包含以下工序: A、將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝配制而成的鹵液進(jìn)行注射，每只光鵝不少于-針，每針劑量為5ml; B、將注射后的光鵝放置在溫度為10-20℃含鹽14%的鹵液中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為18-36小時(shí); C、腌制后的光鵝放置溫度<18℃、相對(duì)濕度<75%的風(fēng)干車(chē)間內(nèi)風(fēng)干，時(shí)間為3-5天; D、將風(fēng)干后的鵝置于溫度為80℃-90℃的水池中5-8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上; E、將已上架的鵝通過(guò)蒸煮生產(chǎn)線送至溫度為95-102℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時(shí)間為45-120分鐘; F、將煮制后的成熟鵝從架子上取下，進(jìn)行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾后將冷卻后的風(fēng)鵝進(jìn)行外包裝密封、稱(chēng)重、打印生產(chǎn)日期，送至溫度為-10℃以下的冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行保存。編輯本段編輯本段加工流程簡(jiǎn)介

宰殺放血一去內(nèi)臟一涂料腌制-風(fēng)干

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌制方法非常奇特，開(kāi)袋即食，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對(duì)讓你過(guò)吃不忘。 風(fēng)鵝即鵝經(jīng)屠宰后取出內(nèi)臟，但不去毛，經(jīng)胳制風(fēng)干、而制成的一種特殊腌臘鵝制品。風(fēng)鵝羽毛豐滿(mǎn)艷麗，造型獨(dú)特，鵝形完整，肉質(zhì)鮮嫩，臘香濃郁。

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