丹東酸湯子的基本介紹

丹東酸湯子以玉米為主料，發(fā)酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、大醬等食之，細膩滑潤，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。

產品特點

味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。

歷史民俗

在遼寧的東部，有一種特別的飲食，那就是酸湯子，這種食品由本溪地區(qū)興起，延長至寬甸、新賓、通化，直至長白山一帶地區(qū)的主食，后來不但滿族人喜愛吃，而且漢族等民族也都吃起來了。

制作方法

酸湯子是以玉米為原料。把新下來的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之后，剝去泡軟的玉米皮兒，剩下的玉米瓤順時針在缸里攪動，攪動后的玉米瓤不斷沉淀，并分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉淀的玉米面留用，并裝在干凈的包袱皮里系扎好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴實，吸干面袋里的水氣。吸干后的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以后炒菜時做調料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。

具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙面，湯開后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。

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