楠溪素面的基本介紹

楠溪素面亦稱索面。素面是一種易消化的面條，對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。 溫州傳統(tǒng)食品，直徑通常小于1.3毫米，各縣均有制作，以歷史悠久論，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，鄉(xiāng)人稱為楠溪素面。素面味冷而清，可浸于肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆于其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生姜以及青蒜。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素面視為食中珍品，待客首選之物。在農(nóng)村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素面。

產(chǎn)品特點

素面燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩于清湯之中，誘人食欲。

楠溪素面煮出來看似和普通的面條無甚區(qū)別，但它做的過程可是不一般。素面做好之后，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院后。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

歷史民俗

南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉，南崖扎寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素面就已經(jīng)非常普及了。 楠溪素面，細如銀絲，潔白柔韌。素面燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開后再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素面熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素面本身已經(jīng)攙雜了鹽而呈咸性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉干的燒法不同。 楠溪沿江居民歷來將素面視為食中上品，常將素面招待客人。在永嘉農(nóng)村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽面”，以討吉利。而媒人在說媒成功之后，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。

制作方法

“素面”的制法是將面粉加適量食鹽，做好面坯置面柜中由重力自然拉長后，出柜上架手工再拉成線，曬干，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳，制作素面是楠溪兩岸村民歷代傳統(tǒng)的家庭副業(yè)，迄今已有一千余年的歷史 。通常在夏天制作，因為制作時需要暴曬。

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