徐聞八寶飯的基本介紹

八寶飯是廣東徐聞婚嫁喜宴必備的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。此小吃歷史悠久，八寶飯不僅圖其名吉利，還因其美味可口。做法也頗復(fù)雜，味道也很香美。宴席上，菜盤(pán)中所擺的八寶飯，一般是一碗甜一碗咸，既意為“好事成雙”，也供不同口味選吃。其主要原料為糯米、紅棗、薏米、蓮子、豆沙、冬瓜糖 、咸鴨蛋、白糖等8 種，故名“八寶”飯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其味香甜可口，兼具潤(rùn)肺、補(bǔ)腎功能，所以老少咸宜。

歷史民俗

相傳，清朝道光年間，皇帝派了一名姓萬(wàn)的旗人到徐聞任知縣。他平易近人，但也小有心計(jì)。那年皇太后生辰，天下知縣都紛紛備辦厚禮進(jìn)貢賀壽。萬(wàn)知縣誠(chéng)惶誠(chéng)恐，禮是一定要送，但送什么，心里無(wú)個(gè)底。金銀珠寶，后宮有的是。萬(wàn)知縣想來(lái)想去，想不出好的方法來(lái)。

有一天，他微服出行到縣城附近一個(gè)村子。忽然聽(tīng)到鞭炮齊鳴，原來(lái)是一家富戶(hù)娶親。這時(shí)正值中午，肚感饑餓。他也是個(gè)爽快之人，即時(shí)掏出一個(gè)光銀，用紅紙包了交賀禮，就上座喝酒。席上的魚(yú)蝦肉菜，他沒(méi)胃口。上到八寶飯，他覺(jué)得新奇，伸筷子一夾，放到嘴里一嚼，“哇，好吃”贊嘆之聲脫口而出，竟不顧左右，把這個(gè)八寶飯吃得精光。吃后，他突發(fā)奇想，決定把八寶飯進(jìn)貢給皇太后。于是，回到縣衙，傳令村廚入城，制作一百個(gè)八寶飯當(dāng)作賀禮，馬上進(jìn)貢入京。后來(lái)，皇太后嘗了八寶飯，大悅之余給萬(wàn)知縣提了官爵。

萬(wàn)知縣升官發(fā)財(cái)后，心里老是戀著八寶飯。他走馬上任前，特意請(qǐng)村廚到衙門(mén)喝酒，問(wèn)起八寶飯制法，村廚告知后才明白。原來(lái)，八寶飯?jiān)缭诿鞒瘯r(shí)就是宮廷名菜，明末清初，宮延廚師逃命避難，落到徐聞鄉(xiāng)下，留下這招絕藝，世代相傳，不教外人，這村廚是名廚之后，不忘祖訓(xùn)，繼承了制作八寶飯之手藝。萬(wàn)知縣聽(tīng)了似懂非懂，好不得意，回到京城，如法炮制，可惜味道怎么也不如徐聞的好。

徐聞八寶飯的制作方法

八寶飯的制作很特別，選上等糯米清水淘?xún)簟⒔?、涼干后，用豬油（或花生油）加水、加糖炒熟成干飯狀，再加預(yù)先蒸制好的紅棗、蓮子、豆沙、鴨蛋等佐料裝在一只只空大碗里，放進(jìn)蒸籠隔水清蒸。待蒸熟后，再反扣在菜盤(pán)中，原大碗底的花鳥(niǎo)圖案就露在上面，八寶飯就成了。

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