翠華茶的基本介紹

翠華茶：產(chǎn)于大關(guān)縣翠屏山麓的翠華寺。翠華茶的產(chǎn)制已有五百多年歷史。據(jù)1912年大關(guān)縣志記載：“曾在巴拿馬賽會獲二等商標”，并曾作過貢茶，也是佛家朝拜峨眉山的貢茶。翠華茶采摘細嫩，清明前十天左右選采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，精工細制而成。現(xiàn)在的翠華茶是仿照杭州龍井茶制法。

產(chǎn)品特點

外形扁平滑直，色澤黃綠光潤，湯色清澈明亮，香氣馥郁清鮮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩勻綠亮。翠華茶以其“形美、香郁、味爽”的特點，贏得了聲譽。

歷史民俗

神農(nóng)嘗草

有一天，神農(nóng)在采集奇花野草時，嘗到一種草葉，使他口干舌麻，頭暈目眩，于是他放下草藥袋，背靠一棵大樹斜躺休息。一陣風過，似乎聞到有一種清鮮香氣，但不知這清香從何而來。抬頭一看，只見樹上有幾片葉子冉冉落下，這葉子綠油油的，心中好奇，遂信手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味雖苦澀，但有清香回甘之味，索性嚼而食之。食后更覺氣味清香，舌底生律，精神振奮，且頭暈目眩減輕，口干舌麻漸消，好生奇怪。于是再拾幾片葉子細看，其葉形、葉脈、葉緣均與一般樹木不同，因而又采了些芽葉、花果而歸。以后，神農(nóng)將這種樹定名為“荼”，這就是茶的最早發(fā)現(xiàn)。此后茶樹漸被發(fā)掘、采集和引種，被人們用作藥物，供作祭品，當作菜食和飲料。

天神賜茶

二是說天神所賜，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)。當時神農(nóng)氏給人治病，不但需要親自爬山越嶺采集草藥，而且還要對這些草藥進行熬煎試服，以親身體會、鑒別藥劑的性能。有一天，神農(nóng)氏采來了一大包草藥，把它們按已知的性能分成幾堆，就在大樹底下架起鐵鍋，放入溪水，生火煮水。當水燒開時，神農(nóng)打開鍋蓋，轉(zhuǎn)身去取草藥時，忽見有幾片樹葉飄落在鍋中，當即又聞到一股清香從鍋中發(fā)出，神農(nóng)好奇地走近細看，只見有幾片葉子飄浮水面，水中湯色漸呈黃綠，并有清香隨著蒸汽上升而緩緩散發(fā)。他用碗舀了點汁水喝，只覺味帶苦澀，清香撲鼻，喝后回味香醇甘甜，而且嘴不渴了，人不累了，頭腦也更清醒了，不覺大喜。于是從鍋中撈起葉子細加觀察，似乎鍋邊沒有此樹，心想：“一定是天神念我年邁心善。采藥治病之苦，賜我玉葉以濟眾生”。自此，一邊繼續(xù)研究這種葉子的藥效，一邊涉足群山尋找此種樹葉。一天，神農(nóng)終于在不遠的山幼里發(fā)現(xiàn)了幾棵野生大茶樹，其葉子和落入鍋中的葉片一模一樣，熬煮汁水黃綠，飲之其味也同，神農(nóng)大喜，遂定名為“荼”，并取其葉熬煎試服，發(fā)現(xiàn)確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒等作用。因此在百草之外，被認為是一種養(yǎng)生之妙藥。據(jù)說，當年神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的這種“荼”，就是今天被人們稱作。

制作方法

采制工藝與茶品特色：春茶多于每年清明前3至5天采摘。先采一芽一葉初展，以葉背多白茸毛的茶尖為原料。 制作中國系以手工進行，經(jīng)攤青、揀剔、殺青、初捻、初干、揉條、整條、提毫、干燥等多道工序精制而成。其中殺青工藝是高溫、少量：殺青在鐵鍋中進行，鍋溫保持150～180℃，制作特級茶每鍋投葉量為0.2～0.6公斤，一級為0.3～0.4公斤。炒約4～6分鐘，待葉質(zhì)柔軟，毫顯茶香時即時出鍋。整形亦在鍋中進行，溫度先高后低，用雙手輕輕抓炒、揉團提毫，從炒坯至整形共約15分鐘。干燥過程是以烘炒結(jié)合。含水量要求在3～5%時出鍋，稍經(jīng)攤涼，以鐵罐盛裝密封。成茶葉片細嫩均勻，碧色微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，泡一杯茶，僅需5～7片茶葉，茶湯清澄而略帶金黃，味清涼芳醇，經(jīng)久不絕。據(jù)對10月份所采的一芽一、二葉制作的秋茶測定：含多酚類21.45%，不浸出物48.26%，茶生物堿2.88%。

輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當鍋溫60～70℃時，投入1.5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。翠華茶的品質(zhì)特點是，外形扁平光滑勻整，色澤黃綠，香氣清香馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。

翠華茶的獲獎榮譽

1864年為云南進獻慈禧貢茶，1915年獲巴拿馬國際博覽會榮譽獎。

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