柘林湖鱖魚的基本介紹

永修縣柘林湖斑鱖，又名巖鱖、玉鱖、石鱖，因身體上布滿黑色斑紋并長(zhǎng)期生活在湖底巖石叢中而得名。

柘林湖山清水秀，湖面寬廣，海拔高程20-150米，是江西省最大的人工湖。由于柘林湖水質(zhì)清新，餌料豐富，給斑鱖的自然繁殖創(chuàng)造了良好的外部條件，從而使得斑鱖的產(chǎn)量與日俱增。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)

3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

脂肪含量低，骨刺少，令人健肥。

歷史民俗

由于當(dāng)?shù)卣匾暎W(wǎng)箱養(yǎng)殖斑鱖效益好，養(yǎng)殖戶積極性高，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，網(wǎng)箱養(yǎng)殖數(shù)量由過(guò)去的幾十箱，發(fā)展到數(shù)千箱，產(chǎn)量由過(guò)去的幾噸、幾十噸，發(fā)展到如今的幾百噸，每年出口韓國(guó)的斑鱖達(dá)300余噸。2011年，隨著永修縣白蓮湖國(guó)家級(jí)鱖魚良種繁育場(chǎng)的建成，為斑鱖養(yǎng)殖提供了物質(zhì)保證，江西永成特種水產(chǎn)有限公司在立新鄉(xiāng)精養(yǎng)魚池進(jìn)行了斑鱖池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)，獲得初步成功；2012年，永修縣“百大”項(xiàng)目之一就是“柘林湖萬(wàn)箱鱖魚鱸魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖”， 改造標(biāo)準(zhǔn)化網(wǎng)箱2000余箱，為全縣打造優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供應(yīng)基地發(fā)揮了積極的作用。2013年，永修縣在三角、立新、永豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地大力開展鱖魚池塘養(yǎng)殖，規(guī)模達(dá)千余畝。

柘林湖鱖魚的制作方法

清蒸桂魚

材料

桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙

蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半

做法

1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。

2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長(zhǎng)蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。

3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。

4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。

5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。

6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進(jìn)食。

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