溫州豬臟粉的基本介紹

溫州豬臟粉是溫州的一種著名的漢族小吃，主要由豬腸、豬血、粉干等配料配制而成。早在十幾年前溫州豬臟粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；

2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豬臟粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉干細(xì)嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。

制作方法

主料： 豬血1塊 鹵肥腸1根 粗條米粉

輔料： 生姜 水

調(diào)料： 黃酒 生抽 雞精

制作步驟

第一步：將豬大腸內(nèi)外洗凈，剝?nèi)シ时?，切長(zhǎng)段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋里重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮姜末、3-5片香葉、1個(gè)八角、一把蔥白一起放入，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮一個(gè)小時(shí)左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉(zhuǎn)中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，以米粉泡軟可以隨意搓團(tuán)為準(zhǔn)，但不可泡得太爛，然后將泡好的米粉撈出，瀝干水份備用。

3、鹵肥腸，將肥腸連湯倒進(jìn)鍋，放兩片生姜，再加水、黃酒、生抽、放入蒜根部分，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒。

第三步：豬血切片，過沸水除腥后倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水里燙一分鐘即撈出，裝入碗里。

第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬臟粉！

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