濟(jì)南甜沫的基本介紹

甜沫有數(shù)百年的歷史，濟(jì)南有關(guān)志書記載，早在明朝時期，甜沫就已經(jīng)出現(xiàn)。

甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，以小米面為主熬煮，又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的招牌名優(yōu)小吃。

產(chǎn)品特點

甜沫，是一種咸粥，粥做好后主人會問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。

歷史民俗

明末清初，因天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來粥鋪求粥者眾。粥鋪在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料，災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，意思是就是田老板賑舍的粥。時有一外地的落難書生，也來此求粥，食后感覺香美無比。后，書生考取功名做了官后，又專程來濟(jì)再喝甜沫，并取田姓之粥的意思，為粥鋪題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連。閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。

制作方法

材料有小米面，白面，小油菜葉（小白菜也可以），豆腐皮，粉絲，花生米，花椒，姜，鹽。具體制作：小油菜洗凈，菜葉切絲，豆腐皮切絲，姜切沫。將小米面和白面混合，加涼水和適量鹽拌勻待用。用大量花椒熗鍋，等出味后，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜葉，豆腐皮翻炒，做鍋入涼水，把花生米和炒好的姜，菜葉，豆腐皮放入同煮，待開鍋后倒入拌勻的面粉，并放入粉絲，不斷攪拌，數(shù)次開鍋后即可。

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