紅米堿水粑的基本介紹

堿水粑(原名寒婆粑)是江西特色小吃，江西省九江市武寧縣民間在春節(jié)期間必備食品，制法簡(jiǎn)單，價(jià)廉物美，可久儲(chǔ)不壞。它以大米磨漿，摻以堿水(鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場(chǎng)出售之冰堿泡水更具香味)，用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時(shí)切成薄片，以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉湯煮食，鮮美無(wú)比。

堿水粑尤以武寧特產(chǎn)紅米制作為佳，味似豬肝，色同琥珀。堿水粑的來(lái)歷傳說(shuō)與春秋時(shí)伍子胥過(guò)昭關(guān)叩拜寒婆墳的故事有關(guān)。屬幕阜山脈，橫亙贛鄂邊境，"山跨吳楚，其陽(yáng)隸武寧，陰隸通山，號(hào)稱百里芙蓉嶂。"在兩省交界處，現(xiàn)殘存半圓形拱門一座，厚約3米，長(zhǎng)約十?dāng)?shù)米，人稱"吳楚雄關(guān)"，舊有對(duì)聯(lián)一幅:"半山上下分晴雨，一嶺東西判楚吳"。

歷史民俗

傳說(shuō)此地即春秋時(shí)伍子胥為逃避楚王迫害，在昭關(guān)一夜急白須發(fā)，混出關(guān)隘，昭關(guān)即是此處。武寧素有“吳頭楚尾”之稱，九宮山為吳國(guó)與楚國(guó)的分水嶺，“吳楚雄關(guān)”是否即指昭關(guān)，故作傳說(shuō)待考。 再說(shuō)伍子胥混出昭關(guān)，心境漸平，來(lái)到半山坳，席地而坐，倚樹歇息。只見前不遠(yuǎn)處有一諾大土堆，土堆前立有石碑。伍子胥近前細(xì)看，碑上刻有“寒婆之墓”四字，殘燭紙灰遍地，石拱臺(tái)上祭品猶存。伍子胥饑不擇食，在祭品中選一粑果充腹，此時(shí)亦顧不得它的冷硬酸苦，一陣猛嚼，幾口就咽了下去。才待取第二個(gè)時(shí)，從樹林深處走來(lái)一群老小，手提竹籃，前來(lái)掃墓。伍子胥隱姓埋名，只說(shuō)來(lái)吳投親，眾人見伍子胥彬彬有禮，紛紛取出祭品，供伍充饑。伍子胥嚼著粑果，細(xì)聽眾人敘述寒婆的來(lái)歷。 寒婆原名韓婆，丈夫早喪，遺下3子，大兒出戍邊關(guān)，二兒征守海疆，三兒又為夫役被迫出走，音訊全無(wú)。

韓婆盼兒心切，日夜登山眺望，在一次暴風(fēng)雪中，凍死坡前。鄉(xiāng)人為之收殮，修墳立碑，取名韓婆墳，后人訛稱“寒婆”，留下以其忌辰正月十二日之晴雨，預(yù)卜早春氣候變化之習(xí)俗。如是日天晴，便說(shuō)寒婆撿到干柴，早春氣候必好，反之，必將是一個(gè)霈雨低溫的壞天氣。 伍子胥聽罷眾人敘說(shuō)寒婆的苦難經(jīng)歷，朝墓叩首禮拜，祈禱寒婆保佑他報(bào)仇雪恥。見各人籃內(nèi)裝有四四方方似糕非糕，似餅非餅的供品，便問(wèn)究竟。才知是韓婆死后，鄉(xiāng)人在收拾其遺物時(shí)，米罈空空，灶冷鍋涼，懸掛在梁上的竹籃內(nèi)僅存米粑數(shù)塊。原來(lái)，年老體弱的寒婆，依靠鄉(xiāng)親接濟(jì)度日，因見眾人日子也不好過(guò)，就想出一個(gè)節(jié)食的辦法，把大米磨漿蒸熟成粑，每天切下數(shù)片，和以野菜煮食。日子一久，米粑變酸，難以下咽。老人望著變質(zhì)的米粑發(fā)愁，猛想起婦女洗發(fā)多用禾草燒灰濾水，既有清香，又能除污去油膩，便試著用禾草灰水摻米漿，果然可以存放多日，不酸不壞。以后鄉(xiāng)人每逢韓婆忌日，便以此粑作供品，以示紀(jì)念。清代不少文人游覽九宮山后，必至寒婆墳憑吊這位不幸的老人，有感而留詩(shī)：“半弓新月落山坡，石齒層層透露多，細(xì)雨如膏草如發(fā)，遺梳猶自說(shuō)韓婆?！本艑m奇景之一的“韓婆遺梳”即指此處。 伍子胥投奔吳國(guó)后，竭盡全力為吳國(guó)效勞，誰(shuí)知吳王是個(gè)狂妄自大的昏君，聽信越國(guó)的離間計(jì)，疏遠(yuǎn)了伍子胥。伍子胥想起了寒婆和眾鄉(xiāng)人悲慘遭遇，擔(dān)心吳國(guó)人民會(huì)受到打仗的苦處，便又把制粑的方法傳給了當(dāng)?shù)?，以備不時(shí)之需，成為后來(lái)的年糕。其制法相同，但隨時(shí)代的變遷和民情風(fēng)俗各異，原料和形狀逐漸改變。說(shuō)起來(lái)寒婆粑與年糕還是一脈相承呢！

制作方法

它以大米磨漿，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場(chǎng)出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時(shí)切成薄片，以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。

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