周村芋荷的基本介紹

芋荷，顧名思義就是芋頭梗子，很多地方，以為只有地下的芋頭能吃，其實(shí)地上的芋梗也是一道美味佳肴。聰明、節(jié)儉的客家人每到芋頭成熟時(shí)便將芋荷晾干切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡制而成。江西省最有名的是贛南周村芋荷，1998年被評為省名優(yōu)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

江西省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品測試所鑒定，市科委價(jià)值分析，它富含酸、維生素C、粗纖維素、黃酮素等多種人體所需物質(zhì)。長期食用，有開胃消食之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制作好后的芋荷金黃，藠頭青白，辣椒紅潤。爽脆酸甘，味美無窮。可做小菜，配菜。

制作方法

1.芋荷桿30斤，洗好，曬四小時(shí)，使其去掉部分水份。

2.朝天辣椒兩斤（看自己吃的辣不辣。可多可少）洗好。晾干水份。

3.藠頭四斤（多放點(diǎn)更酸）洗好。晾干水份。

4.干草一兩。

5.將芋荷，辣椒，藠頭切成手指大小的顆粒。

6.放600克食鹽，600克高度白酒一起拌勻。

7.發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)

8.開始裝瓶

9.大概一個(gè)月后，芋荷變成左邊瓶里那顏色就可以食用了。因?yàn)榧恿税拙?，所以，?jīng)年不壞。

周村芋荷的品嘗吃法

1、素炒：將芋荷放入鍋內(nèi)焙干（也可以先洗一遍再焙干），大蒜（蒜苗）、辣椒，用油爆香，加入芋荷（也可加蘿卜等青菜），炒熟即可。（大蒜、辣椒、芋荷是絕配）

2、葷炒:炒魚干、臘肉、豬血、牛肉、五花肉、鴨雜、肥腸，做酸菜魚等。

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