武安熏肉的基本介紹

河北省武安小吃首推熏肉，它做工精細(xì)，用料考究，味道肥而不膩，越嚼越香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熏肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

2、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

歷史民俗

熏肉，傳說(shuō)過(guò)去是古人燧人氏發(fā)明的，把獸肉或魚(yú)用文火烘干，加木渣、松葉于火上，使煙味帶香，熏制而成，不容易放壞。

制作方法

做法：做熏肉要分三步。

第一步是洗肉，選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的污垢，然后再拿刮刀刮凈刮白。耳內(nèi)污垢也是先燙后刮，不留半點(diǎn)臟物。最后放入清水中反復(fù)清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費(fèi)事得多，但很衛(wèi)生。豬下水洗不凈會(huì)有異味，肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、堿等反復(fù)揉搓，直到把其中的污垢除凈。

第二步是煮肉，煮肉是味道好壞的關(guān)鍵，在清水中加入老湯，再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開(kāi)火。肝煮得最快，肝中間的血管不出血時(shí)就煮好了。豬嘴最省火，耳朵最費(fèi)火。

第三步是熏肉，把經(jīng)過(guò)在湯中浸泡，然后晾干的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點(diǎn)燃鋸末熏烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見(jiàn)雜木的鋸末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。要掌握好火候，火大則糊，火小則生，熏好后還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且久放不干。

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